ЭлБиб

тракты могут быть непосредственно использованы в качестве кон

центратов для окрашивания прохладительных напитков.

Полученные результаты свидетельствуют о положительном

влиянии добавок на сохранность антоцианов при сушке, кроме того

нами выявлено, что при использовании плодов черной смородины

можно обойтись без введения добавок. Это валено в свете влияния

антоцианов на зрительный аппарат, поскольку по нашим данным в

целом ряде препаратов на основе черники, предлагаемых в аптеках,

содержание антоцианов весьма невелико.

При исследовании ягод черной смородины кожицу отделяли,

делили на две части, определив массы каждой из них. Антоцианы

первой части исследовали сразу после отделения, а второй части -

после высушивания, что позволило определить содержание анто

цианов в кожице, оценить их сохранность при сушке. Полученные

данные позволили сделать вывод о том, что высушеная кожица

ягод черной смородины является богатым источником антоцианов.

В целом, антоцианы кожицы хорошо сохраняются при сушке; не

которое падение или увеличение количества антоцианов для ряда

сортов может быть следствием действия ферментов или частичного

окисления.

Нами определено, что при экстракции удобно использовать не

испаряющуюся при сушке лимонную кислоту по сравнению с со

ляной, муравьиной и уксусной кислотами, что позволяет снизить

потери пигментов до 5 %. Нами была исследована возможность

использования экстракта плодов черной смородины для окраски

популярных белгородских минеральных вод (“Майская хрусталь

ная” и “Крещенский родник”) с целью замены синтетических пиг

ментов. При этом получены хорошие результаты: несмотря на то,

что антоцианы обладают особой устойчивостью в сильнокислых

средах и не столь стабильны при средних pH (4-8), стабильность

окраски вод оказалась достаточно высокой (сохранность - более 50

% в течение полугода хранения при доступе прямого солнечного

света и в негерметичных условиях).

Впервые исследовано содержание антоцианов в плодах более

30-ти новых сортов черной смородины, выращенной в Ботаниче

ском саду БелГУ. Для определения антоцианов параллельно ис

пользовались два метода: спектрофотометрический и обращено-

фазовая высокоэффективная жидкостная хроматография ВЭЖХ.

362

Научная электронная библиотека ЦНСХБ