365 / 522
ИССЛЕДОВАНИЕ НАКОПЛЕНИЯ АНТОЦИАНОВ В ПЛОДАХ
ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ ПО МЕРЕ СОЗРЕВАНИЯ
Е.И. Шапошник, А.В. Головков, Л.А. Дейнека, В.Н. Сорокопудов
Белгородский государственный университет, Россия, г. Белгород
Открытие широкого спектра биологической активности при
родных антоцианов вызывает в настоящее время большой интерес
к этим соединениям, в том числе и как к красителям для пищевой и
фармацевтической промышленности. Особый интерес для Цен
трально-черноземной зоны России представляет черная смородина
(Ribes nigrum
L.), широко выращиваемая как в промышленном
масштабе, так и на индивидуальных участках. По содержанию ан
тоцианов ее плоды относятся к довольно богатым источникам, ус
тупая лишь плодам некоторых растений, например, чернике, бузи
не черной и аронии черноплодной.
Стандартная процедура определения состава антоцианов
сложна и требует много времени. Большие возможности использо
вания ВЭЖХ для определения или предсказания удерживания ан
тоцианов пока находятся в стадии изучения. Особенность данной
работы - параллельное использование двух методов: спектрофото
метрического и обращенно-фазовой высокоэффективной жидкост
ной хроматографии ВЭЖХ.
Материалом исследования в 2004-2005 гг. послужили 36 сор
тов черной смородины, выращенной в Ботаническом саду БелГУ.
Была исследована экстракция антоцианов из жома черной
смородины, полученного на электрической соковыжималке, в ус
ловиях насыщения экстракта. Навеску жома (50 г) настаивали в 100
мл экстрагентов: в этаноле (с
1
% НС1), в водном растворе муравь
иной кислоты
( 1 0
об.%), в водном растворе муравьиной кислоты с
добавкой ацетонитрила
( 1 0
об.%), в водном растворе уксусной ки
слоты. Смесь выдерживали в течение 3 суток при комнатной тем
пературе при периодическом перемешивании. Экстракт фильтро
вали через бумажный фильтр и после одинакового разбавления (и
подкисления соляной кислотой до pH =
1
при спектрофотометри
ческом анализе) определяли оптическую плотность и записывали
хроматограммы полученных растворов. Результаты, представлен
ные в таблице
1
, показывают, что относительный антоциановый
360
Научная электронная библиотека ЦНСХБ