342 / 522
минный состав (аскорбиновая кислота, р-каротин, P-активные соедине
ния), что свидетельствует о высокой биологической активности сырья и
открывает хорошие перспективы его использования в производстве нек
таров с высоким содержанием биологически активных веществ.
Тыква дарит человеку природную радость и красоту - активи
зирует обмен веществ, выводит шлаки, укрепляет иммунную сис
тему, разглаживает кожу и улучшает цвет лица. Целебные свойства
ее были известны издревле. Тибетская медицина включала ее в ар
сенал своих лечебных средств. В пищу тыкву употребляют сырой,
вареной, печеной, пареной или жареной. Из нее получают прекрас
ное варенье, пюре, цукаты. Однако биологическая ценность тыквы
изучена слабо.
Для эксперимента были выбраны 2 сорта тыквы: Миндальная
и Мичуринская сладкая 13. Анализируя результаты исследования
качества тыквы по физико-химическим показателям, можно сде
лать вывод, что сорт Мичуринская превосходит сорт Миндальная
по всем проведенным анализам. Так, содержание сухих веществ у
сорта Мичуринская составило 28,4%, у сорта Миндальная- 9,3%;
по массовой доле сахаров сорт Мичуринская превышает сорт Мин
дальная в 3,7 раза - 25,76 и 6,89% соответственно. По содержанию
аскорбиновой кислоты и p-каротипа сорт Мичуринская превосхо
дит сорт Миндальная в 1,4 и 3,8 раза соответственно.
Таким образом, по результатам физико-химических исследо
ваний можно выделить сорт тыквы Мичуринская. Поэтому данный
сорт можно рекомендовать для производства соков с высоким со
держанием биологически активных веществ. Тем более, примене
ние этого сорта при производстве сока принесет еще и экономиче
скую выгоду (экономию сырья в связи с высоким содержанием
растворимых сухих веществ и сахаров).
В связи с тем, что исследуемые сорта плодов рябины и тыквы отли
чаются высоким содержанием питательных и биологически активных
веществ, нами был разработан проект ТУ «Нектары яблочно-ряби
новые», отличающийся использованием высококачественного сырья.
В заключении хотелось бы подчеркнуть, что добавление в со
став нектаров плодов рябины в количестве всего
2 0
% позволяет по
высить (по сравнению с яблочными) содержание в них витамина С в
среднем в 2 раза, каротина до 32 раз, P-активных соединений в 2-6
раз; добавление тыквы в рецептуру нектаров позволяет повысить
337
Научная элек ронная библиотека ЦНСХБ