ЭлБиб

особенности вкуса плодов, устойчивость их к болезням и вредите

лям, а также технологические возможности при переработке, осо

бенно на продукты с последующим желированием. Наиболее высо

кая кислотность отмечена у сортов Солнечная, рябина Обыкновен

ная, и Сорбинка.

Сахара в плодах рябины - основные источники энергии для

жизнедеятельности клеток плодов во время созревания и хранения.

Кроме того, содержание сахаров определяет ценность и пригод

ность плодов рябины для переработки и употребления в свежем

виде, а также калорийность и пищевую ценность плодов и продук

тов их переработки. Высокое содержание сахаров в плодах рябины

всех исследуемых сортов является положительным фактором для

формирования их качества. По наиболее высокому содержанию

сахаров выделены сорта Сорбинка, Солнечная, и рябина Обыкно

венная.

Исключительное значение приобретают плоды благодаря со

держанию витаминов, присутствие которых дает возможность ор

ганизму использовать пищу надлежащим образом. Отсутствие ви

таминов влечет за собой различные заболевания: отсутствие или

недостаток витамина А вызывает остановку роста, болезни глаз;

недостаток витамина С вызывает заболевание цингой.

Исследование витаминного состава плодов рябины показало

наличие витамина С, способного удовлетворить суточную потреб

ность организма человека в нем, в среднем на 70-100%. Содержа

ние каротина в плодах аронии черноплодной относительно невели

ко и составляет около 42% суточной потребности, в то время как,

плоды рябины содержат его от 5,37% (сорт Алая крупная) до 10,7%

(сорт Титан), что превышает суточную потребность организма че

ловека в каротине в 1,3-2

, 7

раза.

Исследование качественного состава биофлавоноидов показа

ло присутствие антоцианов, катехинов и флавонолов. В результате

исследований было установлено, что общее содержание фенольных

веществ в плодах рябины составляет в среднем от 181,4 мг% (сорт

Солнечная) до 1015,4 мг% (арония черноплодная), что превышает

ориентировочную суточную потребность организма человека в Р-

активных веществах в 4,5-25,4 раза.

Таким образом, плоды рябины имеют обширный химический (су

хие вещества, органические кислоты, сахара, пектин), в том числе вита-

336

Научная электронная библиотека ЦНСХБ