ЭлБиб

употреблять все. Они рекомендуются для улучшения аппетита,

утоления жажды во время тяжелой работы.

Большое достоинство плодовых и овощных соков заключается

в том, что они находятся в распоряжении потребителя в течение

круглого года, даже тогда, когда плоды и овощи, из которых полу

чают соки, не произрастают. Все это подчеркивает огромное значе

ние плодовых и овощных соков как пищевых продуктов с нату

ральными свойствами.

Наряду с прозрачными осветленными соками, которые имеют

привлекательный внешний вид, но Fie содержат многих питательных

веществ, удаляемых при осветлении, выпускаются соки, содержащие

мякоть плодов - «соки с мякотью». В соках с мякотью сохранены

все составные части плодов, за исключением неусвояемых отходов,

поэтому эти соки также называют «жидкими плодами».

Анализируя ассортимент соков на потребительском рынке

г. Мичуринска можно сделать выводы: соковой продукции очень

много и она самая разнообразная, соки особенно широко пользу

ются спросом у населения. Следует также отметить, что в состав

производимых соков входит сырье, привозимое из других стран и

регионов: концентраты ананасовые, апельсиновые, грейпфрутовые

и другие. А ведь в нашем Центрально-Черноземном регионе выра

щивается огромное количество плодов и овощей, которые можно

использовать в качестве сырья, что принесет бюджету дополни

тельные средства.

Вовлечение в производство соков и нектаров местного расти

тельного сырья, в частности, плодов рябины и тыквы, будет спо

собствовать не только рациональному использованию природно

сырьевых ресурсов, но и наиболее полному удовлетворению по

требностей населения в высококачественных продуктах.

Рябина обыкновенная известна людям с древности. Плоды ря

бины используют для лечебно-профилактических целей при атеро

склерозе, гипертонии, малокровии, истощении, а также как поли

витаминное, противоцинготное, вяжущее и мочегонное средство.

Исследования химического состава свежих плодов рябины,

полученных во ВНИИГ и СПР им. И.В. Мичурина, выращенных в

условиях ЦЧР, проводили сразу после сбора. Высокое содержание

сухих растворимых веществ отмечено у всех исследуемых сортов

(более 20%). Высокая кислотность плодов рябины характеризует

335

Научная электронная библиотека ЦНСХБ