ЭлБиб

Степень клейстеризации определяется совместным действием двух факто

ров: с одной стороны набуханием крахмального зерна при определенных темпера

турных границах, с другой - давлением при плющении, что разрушает кристалли

ческую структуру. Установлено, что клейстеризация крахмала происходила наибо

лее интенсивно при нагревании в присутствии значительного количества воды.

Под действием пара в установленном влажностном режиме клейстеризован-

ный крахмал подвергается деструкции до декстринов.

Декстрины способствуют более эффективной усвояемости белка в малобел

ковых рационах, что свидетельствует об их биологической значимости.

Проведены исследования по влиянию на степень клейстеризации крахмала,

как начального этапа его модификации, величины зазора между вальцами плю

щильного станка. С этой целью образцы зерновых культур, увлажненных в течение

1Qминут, пропускали через плющильный станок, изменяя величину зазора.

В хлопьях степень клейстеризации в 30% получена при зазоре 0,5мм. Эго значе

ние возрастает до 60% при зазоре в 0,2 мм и 70% -в 0,1 мм. Хлопья, выработанные при

величине зазора ОД - 0,15 мм имели хрупкую структуру из-за сильного механического

раздавливания. Кроме того, уменьшение зазора приводит к значительному возрастанию

расхода мощности. Определение изменения качественных критериев - степени клейсте

ризации и декстршшзации - показало, что степень клейстеризации возросла во времени

незначительно, но с увеличением влажности до 28 - 30% и повышения температуры к де

сятой минуте отмечено повышение степени клейстеризации до 22 -23%.

Аналогично происходит накопление декстринов, т.к. вода с ферментным препара

том, проникающая в зерновку, способствует дексгринирующему эффекту клейстеризо-

ванного крахмала. Значительно изменяется содержание исследуемых полисахаридов по

сле плющения зерна из-за нарушения структуры, когда крахмальные зерна, имеющие ме

ханические повреждения, легче поддаются действию амилаз.

В обработанных хлопьях содержание декстринов достигло после обработки

водой с а - амилазой и плющения, значения 17%, а последующая обработка с у -

амилазой позволила увеличить содержание декстринов до 21,5%.

Наиболее показательными характеристиками разработанной интенсивной

биотехнологии, безусловно, является содержание растворимых сахаров и значение

переваримости «in vitro».

При изучении качества хлопьев установлено, что содержание сахаров увели

чилось в опытных пробах хлопьев после обработки в 2,8 раза, переваримость угле

водной части «in vitro» - в 3 раза по сравнению с продуктом, полученным по тра

диционной технологии.

УДК 582.663 ;63б.087

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ПЕРЕРАБОТКИ

АМАРАНТА ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ВЫСОКОЭФФЕКТИВНЫХ

КОРМОВЫХ ДОБАВОК

Выштакалюк А.Б., Хируг С.С., Лапин А.А., Соснина Н.А., Жарковский А.П.,

Коновалов А.И., Якимов А.В., Гайнуллина М.К., Алексеева М.В.

Институт органической и физической химии им. А.Е

Арбузова КНЦ РАН; ООО

"Электрол"; Лаборатория Главного управления ветеринарии кабинета министров

РТ; НПО "Нива Татарстана"

Одной из серьезнейших проблем современного животноводства является

полноценное кормление сельскохозяйственных животных. В настоящее время

Научная электронная библиотека ЦНСХБ