45 / 344
Использование шиповника в качестве добавки в хлебопечении, на наш взгляд,
очень выгодно и полезно. Он обогащает хлеб многими витаминами.
Фейхоа - культура субтропическая и малораспространенная даже в пределах
Азербайджана. Также как и другие культуры, используемые нами плоды фейхоа впер
вые используются в хлебопечении. Плоды фейхоа содержат много полезных для че
ловека веществ (витамины, кислоты и др.). Полученные экспериментальные данные
по этой культуре свидетельствуют, что использование 5%-ного сока по сравнению с
контролем улучшает все качественные показатели, но меньше, чем сок шиповника, а
использование пюре ощутимых положительных результатов не дает.
Лимон- культура богатая витаминами и полезными кислотами, широко распро
страненная культура. Данные по этой культуре показывают, что добавка 3%-ного сока
достоверно повышает объем хлеба, резко улучшается пористость, структуру и цвет мя
киша, поверхность и форма хлеба бывают отличными, цвет корки приобретает румя
ный приятный вид, появляется приятный и ароматный вкус хлеба по сравнению с кон
тролем. Использование его в хлебопечении способствует повышению в нем витаминов
и полезных кислот, что благотворно влияет на организм человека.
Хлеб, выпеченный с применением 10%-ного сока мушмулы по сравнению с
контролем улучшает все показатели хлеба. Использование пюре не дает положи
тельных результатов.
Применение яблочного сока и пюре не дают положительных результатов, в луч
шем случае данные показателей качества хлеба приближаются к данным контроля.
Как было сказано, экспериментальные работы проводились с мукой двух
сортов. Полученные результаты показали, что сорта значительно отличаются по
качеству хлеба, и это закономерно сохраняется по вариантам исследования. Однако
общая закономерность по культурам у обоих сортов твердо сохраняется.
Следовательно, применением сока плодов различных плодово-ягодных
культур можно улучшить качественные показатели хлеба, а также повысить биоло
гическую ценность его.
УДК 633.521 :631.5
ОСОБЕННОСТИ СОВРЕМЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
ВОЗДЕЛЫВАНИЯ, УБОРКИ, ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКИ И
ПЕРЕРАБОТКИ ЛЬНА-ДОЛГУНЦА
Мухин В.В.
Всероссийский научно-исследовательский институт льна,
г.
Торжок, Россия
Существенные изменения в технологии производства волокнистой льнопро-
дукции произошли в XX веке. Причем, изменения коснулись практически всех
звеньев технологической цепочки от возделывания льна-долгунца до первичной
обработки волокнистой и семенной льнопродукции. Появились новые высоково
локнистые разной спелости сорта, широкое применение нашла химия (удобрения,
гербициды и т.д.), механизированы, практически, все технологические процессы
возделывания и уборки льна-долгунца. Полностью механизирована первичная пе
реработка льносырья. Явно положительным и значительным эффектом является
сокращение затрат ручного труда. Анализируя сами технологические процессы при
прежней и современной технологиях, можно сказать, что многие из них не иденти
фицированы.
43
Научная электронная библиотека ЦНСХБ