ЭлБиб

сификации по реакции на парбойлинг. Основным условием получения качествен

ного пропаренного риса является полная клейстеризация крахмала крахмальных

зерен эндосперма зерновки. Сорта риса 3-его класса требуют более жестких усло

вий пропаривания, чем сорта 1-го класса. Пропариванию предшествует замачива

ние зерна. При замачивании повышается влажность зерна, оптимальной для пропа

ривания считается влажность 30%. Зерно разных сортов приобретает требуемую

влажность за 3,5-4,5 часа при 65°С. В ранних работах по пропариванию (70-е годы)

предлагалось пропаривать рис в течение 2-х - 15-ти минут вне зависимости от ха

рактеристик сорта. Однако за это время

фахмал не клейстеризуется, и пропаренное

зерно не достигает нужных кондиций. Зерно парбойлируют при 100°-140°С (до 1,8

атм). Повышение температуры пара приводит к усилению эффекта пожелтения эн

досперма - эндосперм становится темно-янтарным. Высоко ценится пропаренный

рис со светло-янтарным эндоспермом. Поэтому повышать температуру обработки

выше 115°С нежелательно. В лабораторных условиях для районированных сортов

риса и новых перспективных сортообразцов были подобраны условия пропарива

ния. Для сортов Регула и Рапана были достаточны 3,5 часа замачивания и 40 минут

пропаривания при 110-115°С. Для Краснодарского 86 и Спальника необходимо бы

ло увеличивать время замачивания до 4,0-х часов. Зерно длиннозерных сортооб

разцов - Серпантина и Талисмана, короткозерного Жемчуга (3-й класс) пропарива

ли в течение 50-ти - 60-ти минут. Если сорт имел высокую степень раскрывания

цветковых чешуи - Индус - целесообразно было уменьшить время замачивания (до

3,0-3,5 часов) и увеличить время пропаривания - до 1-го часа. Таким образом, для

сортов риса российской селекции необходимо подбирать режимы технологии: пе

риод замачивания, температуру и период пропаривания. Следует избегать возмож-

нога перепаривания зерна, при котором зерновка лопается и деформируется.

УДК 633.2/.4 :581Л9

СРАВНЕНИЕ БИОХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА КОРМОВЫХ РАСТЕНИЙ

Азимова Г.А.

Институт генетики и селекции АН Азербайджана, г. Баку

Одной из основных задач биологии, имеющих как теоретическое, так и прак

тическое значение, является разработка проблемы управления наследственностью

и жизненностью растений, животных и микроорганизмов.

В течение ряда лет нас интересует вопрос о влиянии кормового фактора, как

одного из естественных факторов эволюции, на организм животного, его жизнен

ный цикл и наследственность. Известно, что не менее 60-70% видов насекомых на

ходятся в непосредственной связи с растениями, питаясь их соками и тканями, т.е.

являются растительноядными.

Процесс видообразования насекомых тесно связан с их кормовой специали

зацией, со сменой кормовых растений, эволюцией этих растений и их территори

альным перемещением.

Для практических целей наибольший интерес представляет вопрос о вовле

чении новых кормов растений в рацион полезных фитофагов, с целью расширения

их кормовой базы, так как кормовое растение играет весьма существенную роль в

Научная электронная библиотека ЦНСХБ