ЭлБиб

лости выделились сорта Белгород-48 с массой 1000 зерен - 151,6 г и Харьковская-3

с массой 141,9 г.

В группе среднеспелых сортов лучшими за три года исследований показали себя

сорта Микурич - урожай зерна составил 3,9 т/га; Л-404 - 3,3 т/га; Крепыш - 3,3 т/га.

Экономический анализ возделывания новых сортов подтвердил преимущества

наиболее продуктивных из них, уровень рентабельности очень высок - до 242%.

УДК 631.18 ;581.5

МИКРОАНАТОМИЧЕСКИЕ ФЕНОМЕНЫ, ПРОЯВЛЯЮЩИЕСЯ В

ЭНДОСПЕРМЕ ЗЕРНОВКИ РИСА В РЕЗУЛЬТАТЕ ОБРАБОТКИ

ПАРБОЙЛИНГОМ

Туманьян Н.Г.

Всероссийский научно-исследовательский институт риса, г. Краснодар

Парбойлинг, или влаго-тепловая обработка риса - перспективный способ пе

реработки риса, который заключается в замачивании и последующем пропарива

нии риса-сырца. Единственная в России линия с парбойлингом риса находится на

рисозаводе в Краснодарском крае, в ст. Старонижестеблиевской. Сорта риса по-

разному реагируют на парбойлинг. Пропаривание риса в стандартных лаборатор

ных условиях позволяет по микроанатомическим феноменам, возникающим в эн

досперме зерновки, оценить реакцию сорта на парбойлинг. Использованный метод

раскалывания эндосперма в билатеральном направлении позволял визуализировать

его структуру. На поперечном сколе непропаренной зерновки видны кристаллы

крахмалистой паренхимы, мучнистые пятна и трещины. Раскалывание обычно

происходит по секторным клеточным стенкам, которые ограничивают кристаллы

крахмалистой паренхимы. Сорта риса характеризуются своими особенностями

формы, величины и расположения кристаллов и их скоплений. Крупные кристаллы

в большей степени находятся в дорсальной стороне зерновки, они могут распола

гаться одиночно или плотными конгломератами. После парбойлинга видимая на

поверхности скола кристалличность в различной степени нарушается. Подвергают

ся изменениям, или полностью исчезают мучнистые пятна и трещины, крахмал

клейстеризуется незначительно, частично или полностью, увеличивается доля

аморфного связующего. Степень этих изменений имеет сортовой характер. По раз

работанной классификации риса по реакции на парбойлинг (Н.Е. Алешин, Н.Г. Ту

маньян, 1998) сорта риса делятся на 3 класса..У сортов риса 1-го класса, Рапана,

Регула, крахмал полностью клейстеризуется, трещины затекают, мучнистые пятна

исчезают. У сортов 2-го класса, Лимана, Лидера, Спальника, крахмал клейстеризу

ется частично, в большей степени по периферии зерновки, трещины и мучнистые

пятна сохраняются, уменьшается количество крупных кристаллов крахмалистой

паренхимы, по периферии сохраняется только мелкокристаллическая. У сортов 3-

го класса крахмал практически не клейстеризуется, возможна по периферии тонкая

полоса прозрачного клейстеризованного крахмала, трещины и мучнистые пятна

сохраняются. Анализ микроанатомических феноменов пропаренной зерновки по

зволяет прогнозировать режимы пропаривания. Для пропаривания сортов 3-го

класса требуются более жесткие условия (давления и температуры пара), чем для

сортов 1-го и 2-го классов.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ