ЭлБиб

Амаранты свето- и теплолюбивые растения, реагирующие на площадь пита

ния и плодородие почвы (таблица).

Урожайность зеленой массы A. paniculatus L., т/га

Ширина междурядий, расстояние между растениями в рядке, см

73 62 57 85 75 71 63 73 70 62 51

В плотных посевах (45x5, 60x5, 70x5) формируется более высокий урожай

биомассы (7 3 -8 8 т/га).

Белка в листьях амаранта 21-47%, в соцветиях - 20-50%, в стеблях - 7-16%,

причем альбумины и глобулины составляют до 50%, глутамины - 20,8%, пролами-

ны - 12%. Крахмала в амаранте 59-67%, каротина - до 43 мг/г сырой массы.

Амарант прекрасен как овощное растение. Доказано, что 150-200 г листьев

амаранта эквивалентны по качеству

кг томатов или огурцов.

В листьях амаранта на 45 день после всходов содержится аскорбиновая ки

слота и каротин

(68

и 5,7 мг на 100 г сырой массы соответственно), что во много

раз больше, чем у лука, хрена, сельдерея, петрушки, шпината. Из них можно при

готовить салаты, гарниры, добавки к соусам, а высушенные листья добавляют в

различные блюда для улучшения их качества и с профилактическими целями.

Уникальные пищевые свойства амаранта делают его ценным источником для

питания населения. Его семена отличаются высокими мукомольными качествами,

по вкусу напоминают ореховые зерна. При помоле из зерен получают 72% белой

муки и 28% отрубей. Мука богата витаминами и минеральными веществами и мо

жет значительно улучшать хлебопекарные и питательные качества пшеничной му

ки при их смешивании. При изготовлении сладостей зерно амаранта поджаривают,

при этом их объем увеличивается в 5 раз, они лопаются по типу зерна кукурузы.

Семена амарангга являются также источником для производства масла, кото

рое по качеству близко к облепиховому. Кроме того, в семенах содержится много

витамина Е, снижающего количество холестерина в крови.

Мука и крупа из семян амаранта могут быть использованы как пищевые до

бавки (5-20%) для производства каш, хлебобулочных, кондитерских, макаронных

изделий. Эта продукция полезна для больных раком, сердечно-сосудистыми забо

леваниями, для работающих в экологически вредных условиях среды.

УДК 633.37

П Е РС П ЕК Т И ВЫ И СПОЛ Ь ЗОВАНИ Я ЛЯДВЕНЦА РО ГА ТО ГО В

С ЕВЕРНОМ ЗЕМ Л ЕД ЕЛИИ

Тумасова М.И.

Государственное учреждение Зональный научно-исследовательский институт

сельского хозяйства Северо-восток им. И.В. Рудницкого, г. Киров, Россия

Максимальное использование биологического потенциала видов с наимень

шими затратами техногенных средств особенно важно для северного земледелия с

его неблагоприятными почвенно-климатическими условиями. Актуальной задачей

ресурсо- и энергосбережения в сельском хозяйстве региона является использование

Научная электронная библиотека ЦНСХБ