ЭлБиб

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КЛУБНЕЙ ТОПИНАМБУРА ДЛЯ ВЫРАБОТКИ ЛЕЧЕБ

НО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ ПРЕПАРАТОВ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

И.П.ЧЕГ1УРНОЙ

Ставропольский кооперативный институт БУПК, г. Ставрополь, Россия

Человечество в течение последних столетий интенсивно разрабатывало

технологии производства и переработки глюкозосодержащего сырья. Однако в

последние годы все больше проявляется интерес к использованию в питании че

ловека не только глюкозосодержащего сырья, но и новых и нетрадиционных

растений, содержащих фруктозо-, мапнозо-, арабшгозо- и ксилозосодержащее

полисахариды. Это связано с тем, что человечество начинает понимает пагуб

ность одностороннего подхода к углеводному питанию человека. Использование

же разнообразных комплексных полисахаридов в питании человека, которые не

гидролизуются ферментами желудочно-кишечного тракта, имеют.низкий глике-

мический индекс, и все это приводит к улучшению функционирования организ

ма в целом, и активно используются для профилактики многих заболеваний.

Поскольку фруктозаны, да и другие полисахариды не глкжозной основы,

являются термолабильиыми соединениями, то возникает много проблем с техно

логиями их выделения н производства. Кроме /ого, полисахариды могут нахо

диться в разных структурах, от карамелеобразных до кристаллических.

В клубнях топинамбура содержится фруктозосодержащий полисахарид

инулин, обладающий низким гликемическим индексом и широко применяемый

для лечебно-профилактического питания. Многие исследователи относят его к

«растительному инсулину», однако это не совсем верно, поскольку инулин не

относится к гормонам и действие его на организм человека происходит совсем

по-другому принципу.

В настоящее время клубни топинамбура используются, в основном в су

шенном виде в измельченном состоянии. В то же время, очищенный полисаха

рид инулин, обладающий значительно большими лечебно-профилактическими

свойствами, оценивается до 6-8 долларов за грамм. Несмотря на то, что содер-

645

Научная электронная библиотека ЦНСХБ