ЭлБиб

спиртовые экстракты растений, пищевые кислоты, подсластители, мед

натуральный, чай черный байховый, высушенные растения. Оптимальное

количество функциональных добавок было определено опытным и расчетным

путем. Напитки, кроме чаев, прошли операцию сатурации.

Качество напитков оценивала квалифицированная дегустационная комиссия

по органолептическим и физико-химическим показателям первоначально и в

процессе хранения. Целью такой оценки являлось изучение технологической и

дегустационной совместимости растительных компонентов с основными видами

сырья, а также влияние присутствия биологически-актииных добавок на

изменение показателей качества в процессе хранения. Условия и сроки хранения

(7 суток) были выбраны в соответствии с требованиями действующих стандартов.

Данные напитки не содержали консервантов и не проходили пастеризацию.

Все напитки получили высокие оценки специалистов и были

рекомендованы к использованию в массовом питании, особенно в условиях

неблагоприятной экологической обстановки и экстремальных условиях работы.

Напитки по разработанным рецептурам имели высокие дегустационные

характеристики

физико-химические

показатели,

соответствующие

действующим

нормативным

документам.

После

хранения

напитков

органолептические характеристики образцов не снизились, физико-химические

показатели качества, в том числе содержание биологически-активных веществ,

остались без изменений, за исключением аскорбиновой кислоты, снижение

содержания которой находилось в допустимых пределах (8,33-8,57

от

первоначального).

Отсутствие изменений в органолептических и физико-химических

показателях позволяет считать, что введенные добавки растительного сырья не

оказывают негативного воздействия на технологическую и дегустационную

совместимость растительных компонентов с основными видами сырья, а также на

качество и сохраняемость готовых напитков в пределах гарантийного срока

хранения.

608

Научная электронная библиотека ЦНСХБ