ЭлБиб

ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТОЕ НЕТРАДИЦИОННОЕ РАСТИТЕЛЬНОЕ

СЫРЬЕ - ИСТОЧНИК ДЛЯ СОЗДАНИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

ГРУППЫ «ЗДОРОВЬЕ»

Сергачеза О.М., Батрасв М*Д., Изосимова Й.В.

Красноярский государственный торгов© - экономический институт,

Красноярск, Россия

Проблема полноценной и здоровой пищи была и остается одной из самых

актуальных и обсуждаемых во всем мире, особенно сейчас, в условиях

повсеместно ухудшающейся экологической обстановки окружающей среды,

которая влечет за собой снижение уровня здоровья населения.

Одним из путей решения данной проблемы следует считать создание

экологически чистых продуктов питания группы «Здоровье». Здоровые продукты

можно рассматривать как источник поступления необходимых нутриентов в

организм человека и как фактор, регулирующий концентрации вредных веществ в

нем и выполняющий защитные функции организма.

Для создания продуктов

руипы «Здоровье» необходимо использовать

экологически чистое сырье, в том числе растительного происхождения, таковым

может являться соя и продукты ее переработки.

Цель работы состояла в комплексной оценке биохимического разнообразия

я микробиологических параметров сои, взятой из различных эколого -

географических регионов: Таджикистана, Узбекистана, Дальнего Востока, как

сырья для производства продуктов питания.

Выбор

районов

культивирования

обусловлен

преобладающим

поступлением на рынок Красноярского края сои из вышеуказанных регионов.

В процессе исследования химического состава соевых бобов из указанных

регионов нами получены следующие результаты, % на абсолютно сухое

вещество: содержание белка в соевых бобах из Узбекистана составило 24,0 ±0,06;

:а Таджикистана - 22,3 ± 0,06; с Дальнего Востока - 34,4 ± 0,06. Содержание

612

Научная электронная библиотека ЦНСХБ