ЭлБиб

Концентрат сладких осшести стеши» по фпзико-хммнчсскпм свойствам

представляет собой вязкую зеленоватую, желтоватую или бесцветную жидкость.

Плотностью при 20 градусах по Цельсию от 1,2-1,3 г/мл, рЯ-6,3-6,5, концентрация

суммы гликозилов 50-54% по массе продукта.

Были

экспериментально

определены

оптимальные

параметры

технологических процессов, позволяющих получить подсластитель в достаточном

количестве на пилотной установке или в промышленных условиях хорошего

качества, при положительном экономическом эффекте и'без нанесения ущерба

окружающей среде.

Разработанная технология наряду со своей новизной проста, легко

реализуема на уже существующих предприятиях пищевой промышленности при

незначительной степени модернизации оборудования и процессов.

Производство концентрата сладких веществ стевии может послужить

началом широкого применения его в пищевой промышленности для

приготовления кондитерских изделий, плодоовощных: консервов, маринадов,

безалкогольных, напитков, мороженого и других низкокалорийных диетических

продуктов, которые так необходимы российскому рынку.

Большая практическая значимость натурального подсластителя их стевии в

народном хозяйстве требует быстрейшей организации его производства, для этой

цели был разработан организационный план, включающий от выращивания

растительного сырья - стевии до реализации готовых диетических продуктов

потребителю Многопланово рассмотрены варианты финансирования проекта и

проведены глубокие маркетинговые исследования адаптации нового продукта на

рынке.

Диализируя результаты проведенных исследований, можно сделать

заключение о том, что организацией новой отрасли агропромышленного

комплекса но производству натурального подсластителя из стевии будет иметь

важное народно-хозяйственное значение:

• социальное - профилактика диабетических, сердечно-сосудистых и

других заболеваний, связанных с обменом веществ;

• продовольственное - получение нового природного подсластителя и

шикарного ассортимента различных пищевых продуктов с его

добавлением;•

• экономическое - снижение расходов, в том числе валютных средств, на

приобретение, транспортировку и реализацию импортированных

подсластителей.

571

Научная электронная б блиотека ЦНСХБ