540 / 736
фракции свободных, легко экстрагируемых липидов. Белково-липидные
взаимодействия, препятствующие извлечению масла, выражены слабо из-за
низкого содержания белка. Эти особенности позволяют проводить экстракцию
масел из ягодного сырья без его предварительного обогащения путем
ферментации. Почти полное отсутствие в зрелых ягодах хлорофилла способствует
стабильности токоферолов в маслах (хлорофилл -- сильный окислитель,
инициирующий окислительную деструкцию токоферолов).
Для извлечения масел из ягодного сырья использовали методы спиртовой
(соотношение сырьс:этанол-1:б, выделение из экстракта при содержании воды
30%) и спирто-масляной -экстрацни (соотношение сырье:этанол:масло- 1:3:3
и 1:3:1). Результаты, представленные в табл. 2, показывают, чго выход масла при
спиртовой экстракции достаточно высок, с учетом неизбежных механических
потерь на стадии отделения экстракта (не менее 10% для бересклета и 15..Л6% *
для других видов). Выход масла не зависит от масличности сырья, что
подтверждает тезис о хорошей доступности липидов в ягодном сырье при
экстракции. Из бересклета и дерена получены собственно масла (без
растворителя); масла из жимолости и облепихи содержат летучие компоненты,
которые могут быть удалены при вакуум-су*ике. Содержание витаминных
компонентов в маслах из дерена и жимолости находится на уровне
высококачественных витаминизированных
масел, а бересклетового и
облепихового
- существенно превышает известные образцы. При спирто
масляной экстрацни введение масла как экстрагента приводит к снижению
концентрации витаминов в продукте, но их выход не снижается. Преимущество
этого вида экстракции - возможность'получать масла без примеси растворителя и
регулировать содержание витаминов изменением соотношения экстрагентов.
Жирнокислотный состав масел бересклета и жимолости татарской близок к
составу подсолнечного масла. Масло из''дерена имеет высокое содержание
линолековой кислоты (на уровне пшеничного масла), которая присутствует и в
облепиховом масле (табл. 3).
533
Научная электронная библиотека ЦНСХБ