ЭлБиб

СОЧНЫЕ ПЛОДЫ ДИКОРАСТУЩИХ И КУЛЬТУРНЫХ РАСТЕНИЙ КАК

СЫРЬЕ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ВИТАМИНИЗИРОВАННЫХ МАСЕЛ

Е. В. Малинкина, О. В* Кислух'ииа, В. Ю. Румянцев

МГУ им. М. В. Ломоносова, Москва. Россия

Растительные масла являются одним из основных источников жиро

растворимых витаминов и провитаминов - токоферолов, каротиноидов и

полииенасыщенных жирных кислот. Сильно .различающиеся морфологически

сочные плоды ряда видов растений, относящихся к разным семействам и

произрастающих в средней полосе России, богаты биологически активными

липидами.

Анализировалось сырье из сочных плодов, для краткости - ягодное сырье,

собранное в Подмосковье и Нижегородской обл. в 1 9 9 4 - 2 0 0 0 iПлоды всех

исследованных видов, за исключением бересклета, можно отнести к

низкомасличным (масличность не выше 30%). У большинства видов, особенно

калины, шиповника и облепихи, они имеют высокое содержание токоферолов. По

содержанию каротиноидов выделяются плоды бересклета, шиповника и облепихи

(табл. I).

Таблица 1. Характеристика сырья*

Вид сырья

Масличность, %

СВ Токоферолы, мг/г СВ Каротиноиды, мг/г СВ

Бересклет бородавчатый

32,7...44,9

10,4... 17,2

1,89...2,80

Облепиха, жом**

3,5...18,3

38Д..77.0

0,67...2,11

Рябина

0...2.2

17,3..26,2

0,40...0,50

Шиповник, мякоть плодов

2,4

79,8

0,84

Калина,

жом**

5,3

164,3

0,28

Дерен

16,2

13.3

0,04

Бутина

* 10,2...22,6

4,6... ИЗ,4

0,14...0,22

Жимолость гатирская

7,2...7,4

9,0...9,8

0,11

Жимолость обыкновения |

___

5.7

12,3

0,11

*Сушка на воздухе и досушивание при 50...600

**Жом перед сушкой длительно промывали проточной водой.

Ягодное сырье имеет технологические преимущества перед другими видами

низкомасличмого витаминного сырья. В клетках зрелых околоплодников масла

локализованы в виде многочисленных дискретных капель, что характерно для

532

Научная электронная библиотека ЦНСХБ