ЭлБиб

Прием полученного концентрата боярышника в количестве

1,8 мл в качестве добавки покрывает среднюю суточную потреб

ность человека в витамине С, а 12,73 мл концентрата достаточно

для покрытия суточной потребности человека в калии. Эти ве

щества в организме не синтезируются, не аккумулируются и по

этому должны поступать с пищей. Таким образом, результаты

анализа химического состава плодов боярышника позволили

сделать вывод о целесообразности использования данной куль

туры в качестве пищевых добавок различного функционального

назначения - для улучшения вкусовых качеств, внешнего вида,

повышения биологической ценности продуктов питания и на

питков.

По ряду объективных причин процесс сушки является важ

нейшей технологической стадией при промышленном производ

стве широкого ассортимента функциональных биологически ак

тивных добавок, пищевых добавок и пищевых продуктов из ле

карственного растительного сырья. Теоретические и эксперимен

тальные исследования процесса сушки основаны на общей тео

рии сушки, созданной академиком А.В.Лыковым. Дальнейшие

исследования процесса сушки различных субстратов были про

должены многочисленными отечественными и зарубежными ис

следователями. Однако,несмотря на обилие публикаций, изуче

нию и оптимизации процесса сушки растительных субстратов

уделено недостаточное внимание. Основным недостатком боль

шинства методов является отсутствие технической и технологи

ческой возможности сохранения в неизменном виде биохимичес

кого состава растительных субстратов, что, с современных науч

ных позиций, является непременным условием производства сы

рья для продуктов функционального питания.

Учитывая вышеизложенное, нами были осуществлены комп

лексные экспериментальные исследования по оценке технологи

ческих параметров, позволяющих оптимизировать процесс суш

ки растительных субстратов. В качестве установки для проведе

ния исследований была выбрана “Вакуумная роторная сушилка

непрерывного действия” , разработанная в Воронежском техно

логическом институте. При разработке новых технологических

режимов сушки растительных субстратов на этой установке ос

новное внимание уделяется требованиям качества производимой

сырьевой продукции. Общим требованием к разрабатываемой

технологии сушки было: получение хорошего качества высушен

ного продукта при сохранении в нем природных биологически

346

Научная э ектронная библиотека ЦНСХБ