364 / 984
низм человека. В зеленом чае содержатся соли железа, марганец,
кремний, калий, кальций, фтор, йод, медь, золото, лимонная,
яблочная, янтарная и щавелевая кислоты, а также витамины групп
В, А , РР, С, К, Е и Р. Из литературных источников известно, что
по своему химическому составу, фармакологическому и физио
логическому действию зеленый чай является более ценным и це
лебным продуктом, чем черный чай.
Одним из ингредиентов чайного напитка могут быть плоды
боярышника, содержащие большое количество биологически
активных веществ. В результате экспериментальных исследова
ний был изучен химический состав и биологическая ценность
экстрактов из боярышника. Установлено, что полученные экст
ракты отличаются высоким содержанием инвертного сахара, лег
ко усваиваемого организмом человека, фенольных и минераль
ных веществ, аминокислот, витамина С и др. (табл. 1).
1. Химический состав спиртового экстракта и вакуум-концентрата
_________________________ плодов боярышника_________________________
Компонент
Экстрат
Концентрат
О бщ и й са х а р , %
В т ом числе:
9 ,6 5
22,36
с а х а р о за
0 ,0 8
0 ,1 6
и нвер тны й сахар
8 ,4 2
22,2
су х и е вещ еств а, %
10,38
45
ти тр уем ая к и сл от н ост ь ,
0,8
2,5
ф ен ол ьны е вещ еств а, г /д м 3
21,6
84,0
кр асящ и е вещ ества, г/дм 3
10,2
5 0 ,7 6
ви там и н С , м г/100 г
150
280
з о л а , %
1,0
3,5
Хроматографическое исследование свободных аминокис
лот выявило наличие в экстракте боярышника 16 аминокислот
(табл. 2).
Из табл. 2 видно, что для полученных образцов из плодов
боярышника характерно высокое содержание таких незаменимых
аминокислот, как лизин, треонин, валин, метионин, лейцин, про
лейцин, фенилаланин, которые составляют 35,13% от суммы всех
выявленных аминокислот. Известно, что незаменимые аминокис
лоты являются необходимым компонентом питания, участвую
щим в важнейших функциях организма, поскольку недостаток
их приводит к нарушению обмена веществ, замедленному росту
и развитию.
344
Научная электронная библиотека ЦНСХБ