ЭлБиб

отъ прижат его пальцомъ разсыпаегся, то икра готова. Икру

счериываютъ рФ»шетомъ, п складываютъ въ кулечки, отъ

%-^

2*/а пудовъ, а не 5-ть, какъ говорптъ г. Давыдовъ; кулечки кла*

дутъ на нисколько часовъ подъ прессъ; потомъ переклады-

ваютъ въ холщевые м’Ьшечки, вагЬстимоспю до

Фуытовъ.'

йГЬшечки эти свалпваютъ въ-бочки,' для отправки, и умпнаютъ

какъ можно илотпгЬе. Здйсь требуется чистота, опрятность, п

впомаnie: попавшШся какой-либо посторонни! предметъ портить

цйлую бочку икры.

Г. Давыдовъ говорить*/«рабочее иногда, изъ злобы къ икор-

нйку, подбрасываютъ въ бочку кусокъ хлЬба,' отчего пкра,

получивъ

ферментащю

заиучится п прокиснетъ, п

бомье нель

зя будешь сдгьлатъ съ нею,

какъ выбросить за негодную.» Иные,

для лучшей укопоркп, всю дубовую бочку внутри обкладываютъ

холстомъ, смоченнымъ прованскпмъ масломъ, ^отчего икра ме-

нЬе высыхаетъ. Эта-та икра приходить къ намъ въ гости изъ

Астрахани, подъ имеиемъ

салфеточной, лтшечной, банкетной,

и тому подобныхъ придаточныхъ эпитстовъ, за которую мы

иногда платишъ 1

*/2

руб>

сереб. за Фувтъ, лакомясь, да похва

ливая, не взирая на то, что она на мйстЬ обходится до

к.

фунтъ! Такой разсчетъ конечно зависитъ отъ провоза, иотреб*

пости товара п мпогнхъ другихъ обстоятельствъ.

Зернистая

икра приготовляется большею частт на промыслахъ ириволж-

скпхъ, въ осеннее время. Объ ней заботятся, менЬе: икру про-

тираютъ чрезъ грохотку прямо въ бочки, вмйщакищя до 5-та

пудъ, —и въ этихъ-же бочкахъ ее нослойио посьшаютъ солью, и

перемйшпваютъ, употребляя отъ 1—3 1/* Фунта соли па пудъ

икры, смотря по времени солешя,™въ жаркое время бол'Ье въ

холодное мен'Ье.

Известная

въ продаэюгъ евтьжап икра

есть тоже зернистая,

малрй соло; Оезъ соли же икра въ продажу не поступает!», и

кто думаетъ, куппвъ икру

свгъэюую,

что она совершенно безъ

. соли, тотъ с.шшкомъ ошибается. Охотвикамъ до безсолыюй

икры мы можемъ указать только мЬсто и время лова осстровъ.

Подъ часъ, который слишкомъ горячъ бываетъ въ Петербург^,

во-время масляной педЬлп, мелые продавцы промываютъ и про-

тпраютъ икру зернистую и большой соли, которую п ородаютъ за

чисто

свгьжую,

—и которую завертываютъ въ блинки, да ирогла?

тываютъ съ удовольст&

смъ, запивая ио времеваиъ херссомъ..,.

Ахъ моп батюшки! какъ я далеко съ рыбою отнлылъ отъ обзора

выставки! Да предметъ-то слпшкомъ интересный, жаль, upaut

жаль разстаться съ н’пмъ; ёще одна русская минута, п я у берега,

Научная элек ронная б блиот ка ЦНСХБ