ЭлБиб

жавы. Вотъ что, между-прочпмъ,"говорить-

Корреспонденте

Экон. Общ.

г. Давыдовъ: «Икра * клеи и визига въ торговле

предстаемяютъ. такой товаръ, который не залеживается и naio-

дитъ во всякое время самыхъ*верныхъ покупателей. Да'

самая

рыба доставляетъ более средствъ къ быстрому обороту капита

ловъ, чЬмъ

MHorie

другес товары, даже состава ягощес предмета

жизненных!» потребностей.» Достоппство-ж'е товара обусловли

вается мЬстомъ лова, временемъ лова п искусством!» пригото-

влешя. «Место лова можно разделить

па.'три

рода: къ

-му

разряду принадлежать товары учужные, помещичьи, епбснскёё

п вообще^ всехъ лсжащихъ въ северной полоса промысловъ.

-му, чечепскёе, сулавсые, дербентские, самурск^е’и прочее, ле-

жаеце’е въ средней полосе моря; 3 му сальянске’е» сеФидурин-

скес, астрабадскёе и вообще все лежание въ южной полоса

моря. Каждый изъ этихъ разрядовъ делится на рыбные товары:

ртьчные

морене; лучше

пзъ ппхъ первые: По времени лова,

первое место по достоинству заиимаютъ товары

холодные,

ве,-

сенаее и occnnie; а второе, ’

otcaptue,

ловлеииме въ л'Ьтше жа

ры.» КаспёУскёе ' товары но преимуществу въ продажу идутъ

соленые; достоинство пхъ зависитъ какъ отъ

самой рыбы,

такъ

отъ

:сохранения е

л,-

соли

Искусства солешн.

Мастеровъ соле-

шя рыбы отлпчаютъ на промыслахъ, и трудъ ихъ цЬнятъ до

рого;некоторые изъ нихъ иршбрЬтаютъ до 300 руб. сер. въ

годъ. Друпе*же занимаются спееиалъно приготовленёемъ одной

какоп-лпбо отрасли солешя, такъ напр: солетемъ мяса рыбы,

икры, пзготовленеемъ клея и влзпгп. Изъ всЪхъ заготовлеиШ

бол Ье прочпхъ обращаетъ вппмаш'е икра. Икра разыгрываете

весьма важную роль въ каждомъ хозяйстве* составляя лакомое '

блюдо; а потому мы думасмъ услужить читателямъ, если опи-

шемъ ея прпготовлеше; тЬмь более, что оно послужить ис-

правлешемъ нЬкоторыхъ неясностей, статьи с . , :Давыдова, нзъ

которой мы теперь заимствовали наши выписки , и отстранить

отъ погрешностей желающихъ заняться икро-приготовленёемъ.

Приготовлешеикры совершается вссьма-оросто, ио нужно

званёе дела.

Икорпикь

, прпготовляющён пкру, предваритель

но заботится о чистоте посуды п препаратовъ нкорныхъ. По

суду составляютъ чистые оспновые боченкп

и л и

бочки; а

препараты:

прессь

, состояний пзъ несколькпхъ отделенёй; ц

сито

, пли, по местному ,

грохотка

, деревянная четыре-,

угольная рамка, средина которой замещена сеткою пзъ кркп-

кпхъ льпяпыхъ кштокъ или тонкохъ бнчевокъ. Отверстёя сет-

кв до % дюйма въ квадрате* Далее запасается соленый рас-

Научная э ектронная библиотека ЦНСХБ