65 / 72
П одп орка . Деревянный валекъ, имйющгй на
концахъ железные шпеньки, изъ коихъ одинъ за
гнутый вставляется въ отверспе въ полу, а дру
гой прямой упирается подъ плечо туши, отчего
она твердо держится на спинЪ во время вывима-
т я внутренностей и во многомь служить вместо
нашего стеганца.
Р а зн о га . Деревянный брусъ съ двумя наглухо-
утвержденными и съ двумя вставными гвоздями;
служить для подъема тушъ.
Г ол овн ой крю чекъ . При выпуск^ крови вмъ
подымаюсь голову убитаго животнаго для бодФе
свободнаго истока ея.
К р е с т ц о в ы й к рю ч ек ъ . Когда туша, по ан-
глШскому способу, разрублена на дв* продольный
половины, то имъ сц'Ьпляютъ ихъ близъ крестца,
чтобы они не слишкомъ раскачивались.
Грудная ра сп орка . Ею распирается грудина
при выниманш внутренностей.
Спинная ра сп орка . Когда приступаютъ къ
разрубу второй половины спины, то для большей
правильности разруба, отъ середины спины до шеи
распоркой этой раздвигаютъ об$ половины спины
около крестца.
К р ю ч е к ъ с ъ р ук оя тк ой для разломки костей.
К р ю ч е к ъ для распарывашя и сдирашя съ ногъ
шкуры.
Съкира бол ьш а го ра зм ера (cleaver). Упо
требляется только для отрубашя заднихъ частей
туши.
— 65 —
5
Научная электронная библиотека ЦНСХБ