ЭлБиб

В данной работе приведена связь электрофоретичес

ких спектров глиадина с некоторыми параметрами хлебо

пекарного качества.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

Работа проводилась на селекционном и коллекцион

ном материале Краснодарского НИИСХ. Электрофорез

глиадинов осуществляли в крахмальном геле по методи

ке, разработанной в Одесском селекционно-генетическом

институте /4 /.

Для расчета связи блоков компонентов глиадина с па

раметрами качества была создана база данных, включаю

щая сорта и линии селекции Краснодарского НИИСХ и

образцы, используемые в селекции. К настоящему време

ни база данных включает 4500 образцов. В базу данных

введены параметры качества: содержание клейковины,

ИДК, группа, сила муки, отношение упругости к растяжи

мости, время образования и устойчивости теста, разжи

жение теста, показатель валориметрической оценки, а так

же другие данные.

Установление связи компонентов глиадина с парамет

рами качества зерна пшеницы проводили с помощью дис

персионного анализа по формулам для однофакторных

неравномерных комплексов /9 /.

РЕЗУЛЬТАТЫ

Технологические показатели качества зависят от усло

вий выращивания. На рисунке 1 приведено варьирование

содержания клейковины и показателя ИДК по годам в сор

тах и линиях озимой пшеницы, поступивших на анализ в

группу биохимии. Причем следует отметить, что оба при

веденных показателя изменяются независимо (г= 224). Эти

данные подтверждают необходимость использования ме

тодов оценки хлебопекарного качества, не зависящих от

погодных условий.

Ранее было показано, что наибольшая связь с хлебопе

карным качеством отмечена для качества клейковины

(ИДК) и группы качества (

). На рисунке 2 приводится

рассчитанная на большом материале связь компонентов

глиадина с качеством клейковины. По

А хромосоме луч

шими по влиянию на качество клейковины является блок

368

Научная электронная библиотека ЦНСХБ