400 / 854
КАЧЕСТВО ЗЕРНА
СВЯЗЬ ГЛИАДИНОВЫХ КОМПОНЕНТОВ
С КАЧЕСТВОМ КЛЕЙКОВИНЫ ОЗИМОЙ
ПШЕНИЦЫ В УСЛОВИЯХ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
Неудачин В. П.г Зима В
.
Г., Букреева
Г.
И.
Краснодарский научно-исследовательский институт
им.П.П. Лукьяненко
ВВЕДЕНИЕ
Запасные белки пшеницы (глиадины и глютенины),
образующие клейковинный комплекс, непосредственно
влияют на хлебопекарное качество зерна, что позволяет
использовать электрофоретические спектры глиадинов и
глютенинов как маркеры по этому признаку. К настояще
му времени имеется достаточно работ, подтверждающих
эту связь /1, 4, 5,
8
/. Однако данные о степени влияния
глиадинов и глютенинов на хлебопекарное качество про
тиворечивы.
Изменчивость хлебопекарного качества, определяемая
глютенинами, составляет от 15 до 60% в зависимости от
сорта. Доля влияния глиадинов составляет, по нашим дан
ным, 30%.
Компоненты спектра глиадинов наследуются группа
ми (блоками). Их генетический контроль определяется 1и
6
гомеологическими хромосомами геномов А, В и D /1,3,4,5/.
А. А. Созиновым и Ф. А. Поперелей была предложена ло
гичная генетическая номенклатура записи электрофоре
тического спектра, где первая цифра обозначает номер
хромосомы, буква—геном и последняя цифра—номер ал
леля /1,4/. В настоящее время внедряется номенклатура,
предложенная Метаковским Е.В. /11/, которая имеет не
которые отличия, в частности вместо цифрового предло
жено буквенное обозначение аллелей.
367
Научная электро ная библиотека ЦНСХБ