327 / 854
бой: содержание белка и содержание клейковины; цвет
крупыгсухих и вареных макарон; потери при варке отри
цательно коррелировали с содержанием белка и клейко
вины; а общая макаронная оценка, напротив, на 0,67 и
0,64 определялась содержанием белка и клейковины. Ус
тановленные закономерности позволяют сделать предпо
ложение о возможности эффективного прогноза макарон
ных свойств по содержанию белка и клейковины. В огра
ничительных нормах ГОСТ на твердую пшеницу указыва
ется и показатель стекловидности.
Исходя из этого, нами проанализированы результаты
селекции озимой твердой пшеницы начиная с гибридного
питомника, СП-1 и СП-2, КП и КСИ с 1994 по 1999 гг.
Рассчитан процент встречаемости высококачественных
образцов по каждому показателю и их совокупности. Впол
не логично, что самый высокий процент высококачествен
ных образцов характерен для конкурсного сортоиспыта
ния: от 42 до 64%.
Конкурсное сортоиспытание является квитэссенцией
селекционного процесса. Качество образцов КСИ обус
лавливается эффективностью отбора и наличием гермо
плазмы в более ранних селекционных питомниках. Ана
лиз многолетних данных показал, что количество высо
кокачественного по клейковине и стекловидности фона
в ранних поколениях в пределах
10
-
20
% обеспечило от
бор перспективных форм и сортов озимой твердой пше
ницы, переданных на ГСИ с хорошими макаронными
оценками (4, 5).
Однако, как выявлено результатами исследований по
отдельным репродукциям, количество клейковины явля
ется лимитирующим для качества макарон не во всех слу
чаях и в определенных пределах. Так, в урожае 1998 г.
содержание клейковины 29,0-30,4% II группы (80-95 ед.
ИДК) обеспечило высокие макаронные свойства образ
цов КСИ. Качество клейковины, ее упругость, как прави
ло, связано с наличием/отсутствием конкретных белко
вых компонентов и субъединиц глиадина и глютенина.
Проведенный электрофоретический анализ глиадина
образцов КСИ озимой твердой пшеницы КазНИИЗ не
дифференцировал четко генотипы по макаронным свой
ствам.
296
Научная электронная библиотека ЦНСХБ