394 / 540
Производство же молока в России за 10 лет сократилось с 55,7 млн. т до
31,9 млн. т, или на 43 %. В итоге производство молока и молокопродуктов на
душу населения в 2000 году составило 216 кг, или уменьшилось на 160 кг, по
требление сократилось на 173 кг и составило 213 кг при рекомендуемой норме
380 кг. Доля импорта молока и молочных продуктов достигла в 2000 году 15 %
Общеизвестно, что в молочных продуктах содержится необходимый для
жизни белок. Для обеспечения нормальной жизнедеятельности человек должен
потреблять 0,7 г/сутки белка на 1 кг своей массы. Но эта норма практически не
выполняется. В рационе питания российского населения не хватает 26...30%
белка. В 1990 году наша страна была на седьмом месте в мире по уровню произ
водства продуктов питания на душу населения. Сейчас мы на 71-м. Социальный
вопрос недостатка питания гиперболизируется до глобального уровня: плохое
питание, значит,- плохое здоровье, плохое здоровье, значит,- уменьшение про
должительности жизни человека, и далее - демографическая проблема. Из всего
вышесказанного еще острее встает вопрос об экологической безопасности мо
лочной продукции.
В настоящее время некоторыми институтами и изобретателями предлага
ется вакуумная техника для производства экологически безопасной продукции.
Молоко - скоропортящийся продукт. В свежевыдоениом молоке содер
жатся бактерицидные вещества, которые уменьшают количество микроорганиз
мов. Продолжительность бактерицидного периода зависит от температуры, для
чего молоко охлаждают до 4... 5 градусов.
Так, ВИЭСХ предложено устройство, охлаждающее вакуумным способом
молоко в невакуумированных резервуарах любой вместимости непосредственно в
молочных отделениях хозяйств, которое обеспечивает снижение уровня капи
тальных затрат и эксплуатационных расходов и может эффективно использовать
ся для охлаждения молока по экологически чистой бесфреоновой технологии.
В НПО “Вологодское” для охлаждения молока в процессе доения разра
ботали и внедрили противоточные трубки-охладители, являющиеся одновре
менно составной частью молокопровода и использующие в устройстве вакуум
ный насос. Экономия электроэнергии только на охлаждении молока при их ис
пользовании составляет 26,6 кВт-ч в расчете на одну корову,- что уже положи
тельно влияет на экологическую обстановку.
367
Научная э ект онная библиотека ЦНСХБ