ЭлБиб

- 138 -

ставало соответственна™ количества крахмала. Чемъ ближе въ ве

сне, т'Ьмъ наклопвость образовать сахаръ при понижелш темпера

туры больше; отчасти энерпя сахарообразовашя завпситъ и отъ

сорта. По объяснение Мюллера, въ клубняхъ одновременно пдутъ

три процесса: образоваше сахара нзъ крахмала подъ вл1яшемъ де

ятельности фермента, отчасти обратное превращеше сахара въ крах

маль и потеря сахара при дыханш; при поспженш температуры до

0° деятельность осахаривающаго фермента еще не прекращается, а

между гЬаъ дыхаше снльно ослабляется, а также понижается и обрат

ное превращеше сахара въ крахмаль, и, всл4дств1е всего этого, са

харъ накопляется и делаетъ картофель сладковатышъ. Это объясне-

Hie весьма вероятно потому, что сладкШ картофель, будучи помЪ-

щенъ въ комнате съ температурой въ 20— 30°, где дыхаше, а след,

и потреблеше сахара, сильно повышаются, черезъ нед'Ьлю обпару-

жплъ улучшеше вкуса и уыеньшеше количества сахара J). Сладшй

картофель, если, конечно, опъ не замераъ, всхожъ, не иредставляетъ

неудобствъ при винокурен1ц (скорее даже паоборотъ), но даетъ мень-

iuifi выходъ при крахмальнонъ нропзводствЁ. Къ весне картофель,

благодаря усиленной деятельности фермента, делается несколько

сладковатыыъ и при нормальной температуре. Итакъ, температура

при храненш картофеля не должна спускаться ниже 0, во пзбежа-

ше рпска замерзашя и накоплешя сахара, но она не должна и по

дыматься выше 3°R, такъ какъ тогда, помимо непроизводительно

большой траты на дыхаше, картофель легко загнпваетъ, а къ вес

не — проростаетъ; поэтому стараются поддерживать 1— 2°R. * 2) Этого

достпгаетъ хранеше картофеля въ подвалахъ (дорогой, но хорошШ

способъ, обезпечявающ

й постепенность выборки, вентилящю, осмотръ

я т. д.) и въ такпхъ же кучахъ, бунтахъ, какъ и при сахарной

свекле, съ той лишь разницей, что для картофельныхъ кучъ соло

менная покрышка более необходима, такъ какъ безъ нея клубни

сильно загрязняются землей и легко загштаютъ; замена соломы кар

тофельной ботвой не рекомендуется. Нужно заботиться о достаточ

ной вентилящи въ кучахъ, чтобы выделяемая клубнями влага уно

силась токомъ воздуха, но безъ риска пзлпшняго охлаждешя. При

*} Процсссъ обратнаго образовашя крахмала- на счетъ сахара Мюл-

лсръ иодмЬтилъ на основанш того факта, что количество выделяемой

при дыхашн сладкаго картофеля углекислоты было меньше, ч-Ьмь сле

довало бы ждать по уменьшен™ содержаше сахара.

2) Если желаютъ, чтобы картофель нс делался сладкнмъ, то храпятъ

его при t» около 4°.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ