ЭлБиб

- 137 -

вахъ 400— 500 нудовъ, на супескахъ— 750— 900 п., а на богатыхъ

суглинпетыхъ почвахъ— 90U— 1500 нудовъ. Какъ видные, этп циф

ры въ общсмъ ниже, нежели въ случае корнеплодовъ. Урожай крах

мала, завися отъ большей или меньшей крахмалистостп клубней, ко

торая колеблется отъ 11 до 28% (хорошая крахмалистость— 20 —

22% ), всегда значительно выше урожая крахмала въ виде зерно-

выхъ хлебове: при урожай, напр., картофеля въ 1000 нудовъ п

крахмалистости клубней въ 20% крахмала съ десятипы получается

200 пуд., тогда какъ очень хорошШ урожай ржи въ 150 пудовъ

зерна даетъ крахмала (счптая 65% ) всего около 100 нудовъ съ де

сятины. Урожай ботвы составляетъ примерно 25% отъ веса клу

бней.

При рЪшепш вопроса о

хранети

картофеля главного вппяамя

заслуживаете вл!ян1е на него температуры. При нпзксхъ температурахъ

картофель заыерзаетъ, при чемъ по наблюдешямъ Мюллера, при

нопиженш температуры ниже 0 картофель сначала переохлаждается

до 3— 4° и затЪмъ лишь наступавтъ замерзаше, про чемъ его тем

пература вследсше обрааовашя льда повышается и остается неко

торое время на V2° ниже 0 (пока образоваше льда не закончится).

ЗамерзшШ картофель не годенъ, разумеется, для иосЬва, по, кроне

того, по оттаивапш онъ легко загнпваетъ п тогда не можете уже

идти ни въ кормъ, ни на заводъ (винокуренные заводы могутъ

использовать небольшими сравнительно количествами замерзши!, но

во всяком* случае не оттаявши! картофель). При низкой темпера

туре картофель приобретаете

сладковатость.

Это явлеше зависите,

какъ ноказалъ Мюллеръ, отъ накоплешя въ клубняхъ глюкозы д

отчасти сахарозы при температуре ниже пуля, но еще

до замерзания

клубней.

Мюллеръ оиределнлъ количество сахара въ свежпхъ, бы

стро замороженпыхъ и медленно замороженныхъ клубняхъ; оказалось

что свенйе клубни содержали сахара.....................................0,19%

бистро замороженные клубни

................................ 0,18%

медленно замороженные »

................................ 0,78%

Этотъ опыте навелъ Мюллера на мысль, что долгое пребываше

при низкой t" делаетъ картофель сладкпыъ; тогда онъ поместидъ

картофель въ подвале, охлаждениомъ до 1 — 2 % ниже нуля; на 7-ой

день клубни пршбрЬлп нротнвно-сладкШ вкусе, немного спустя ана

лизе показалъ въ нихъ 2,5% сахара вместо обычной доли процента

(на вкусе заметно содержаше сахара уже въ 1 % , а 2% делаютъ

вкусе клубня уже очень пещнятыымъ). Въ обоихъ случаяхъ недо

Научная электро ная библиотека ЦНСХБ