ЭлБиб

Пеларгонидин 3 ,5 диглюкозид - ангоциан, выделенный из

цветков

Pelargonium vulgaris.

Садовникова Н .А ., Рузиева

Р.Х., Рузиев Р ., Оловянишни-

кова Г.Д .

Институт почвоведения и фотосинтеза РАН, г.Пущино,

МИТХТ им. М.В.Ломоносова, Москва

Наиболее важными флавоноидными пигментами растений

являются антоцианы.

Антоцианы - пигменты фенольной природы, которые активно

поглощают свет в зеленой и ультрафиолетовой области. Из всех

флавоноидов именно антоцианы вносят наибольший вклад в фор

мирование окраски растений.

Антоцианы имеют большое значение в пищевой промышленнос

ти. Они используются в качестве пищевых красителей, в основ

ном в виде экстрактов из сильно пигментированных плодов, нап

ример, черного винограда. Эти экстракты представляются собой

многокомпонентные смеси, включающие много различных водораст

воримых веществ.

Чистые препараты антоцианов пока не используются в ка

честве пищевых красителей, поскольку при значениях pH выше

4 их окраска нестабильна. Однако в настоящее время разрабаты

ваются методы с помощью которых антоцианы в форме солей фла-

вили

или хиноидных оснований можно стабилизировать в диапа

зоне pH, характерном для пищевых продуктов и напитков. При

этом используют самоассициацию молекул в форме катионов в вы

соких концентрациях, благодаря которой получают интенсивную

и стабильную окраску.

Объектом наших исследований служили красные пигменты-

антоцианы, выделенные из цветков растений герани

Pelargonium

vulgaris L

. Растения выращивали в оранжерее при дневном

освещении 30-35 тысяч люкс и температуре 25°С. Антоциан выде

ляли из цветков красной герани. Экстракцию осуществляли 70%

метанолом с добавкой соляной кислоты рН -4,0 - 5 ,0 . Идентифика

цию антоциана проводили с помощью бумажной и тонкослойной

хроматографии в нескольких системах растворителей по методу

Харборна Ангоциан был выделен в форме солей флавилия. В вод

ных растворах пеларгонидин 3 ,5 диглюкозид (П ел .), имел макси

мум поглощения при 510 нм в видимой области и в ультрафиолето

вой - 280 нм. При возбуждении светом с λ макс=510 гол. наб-

214

Научная электронная библиотека ЦНСХБ