ЭлБиб

Аграрная наука Евро-Северо-Востока, №5(60), 2017 г.

показатель был только при размещении ржи по

сидеральному донниковому пару.

К числу показателей, характеризующих

физические свойства зерна, относится и вес

1000 зерен. Этот показатель зависит от сорта

и условий возделывания культуры. Причина-

ми щуплости могут быть: низкий урожай из-за

плохой агротехники (в т. ч. влияет и предше-

ственник, который после себя может оставлять

недостаток влаги и питательных веществ), пло-

хие погодные условия в период формирования

и налива зерна.

Масса 1000 зерен у сорта Кировская 89

в среднем колебалась от 22,8 до 34,7 г. В зави-

симости от предшественника масса составила

30,6-34,7 г. В 1997, 1998 и 2001 годы масса 1000

зерен была достоверно выше на 1,3-1,9 г по си-

деральному пару, чем по занятому и чистому.

У сорта Фаленская 4 масса 1000 зерен в

среднем за годы исследований была на уровне

25,8-27,0 г без достоверных различий по пред-

шественникам. В отдельные годы (2009, 2010,

2011) по крупности выделялось зерно при раз-

мещении ржи по чистому пару.

Стекловидность зерна (консистенция эн-

досперма) – один из важных показателей каче-

ства. Хотя стекловидность зерна озимой ржи

не играет такой важной роли, как у пшеницы

и формируется за счет частично стекловидных

зерен, но от нее зависят режим и схема помола.

Стекловидное зерно имеет, как правило, более

высокое содержание белка, обеспечивает повы-

шенную эффективность сортового помола [14].

Стекловидность зерна озимой ржи в

большей степени определялась метеорологи-

ческими условиями весенне-летнего периода

вегетации. Показатели стекловидности повы-

шались в засушливые годы до 30-44% и ниже

были в годы с нормальным увлажнением – 11-

25%. Об этом свидетельствуют исследования

А.А.Завалина, А.В. Пасынкова [15].

Содержание белка определяет не только

питательную ценность зерна и продуктов его

переработки, но и технологические показатели:

содержание клейковины, силу муки, которые

находятся в прямой зависимости от содержания

белка в зерне. Белковость зерна очень зависит

от условий возделывания культур.

В.Д. Панников и В.Г. Минеев указыва-

ли, что содержание белка в зерне озимой ржи,

предназначенного для выпечки хлеба, не долж-

но превышать 11,5%, т.к. высокое его содер-

жание ведет к повышению амилолитической

активности, что ухудшает хлебопекарные свой-

ства муки [16]. Р.Р. Исмагилов, А.Г. Галикеев,

Д.С. Аюпов установили, что чем выше содер-

жание белка в зерне, тем ниже «число падения»

[17]. При содержании белка в зерне 11,0-11,5%

«число падения» приближено к минимальным

величинам (60-65 с).

В наших предыдущих исследованиях

у сорта Дымка значительного снижения «чис-

ла падения» при повышении белка в зерне с 8,7

до 11,0% не происходило, но зерно относилось

к разным классам – 135 с (III класс) и 145 с

(II класс) [18]. У сорта Кировская 89 не было

существенной разницы в содержании белка в

зерне при размещении как по чистому унаво-

женному, сидеральному, так и по занятым парам

– 10,0-11,0%. У сорта Фаленская 4 в отдельные

годы содержание белка снижалось по чистому

пару до 7,98-10,74%, по другим предшествен-

никам было выше на 1,0-3,99% в сравнении с

чистым паром. В среднем за годы исследований

содержание белка у сорта Фаленская 4 было

8,27-9,11% при некотором повышении по си-

деральным люпиновому и клеверному парам.

Выявлена слабая корреляционная зависимость

«числа падения» от содержания белка в зерне

этого сорта (r = -0,26). Исследования А.В Па-

сынкова и И.В. Лысковой [12] подтверждают,

что если содержание сырого белка в зерне не

превышает 12%, то отмечается отрицательная

зависимость показателя «числа падения» с со-

держанием белка в зерне.

Наиболее точным методом определения

хлебопекарных свойств муки является проб-

ная выпечка. Оценка внешнего вида хлеба по-

казала, что различий по предшественникам не

было. По 4-балльной оценке сорт Кировская 89

имел 3 балла, сорт Фаленская 4 – 4 балла.

Объем хлеба, выпеченного из муки со-

ртов озимой ржи, различался в зависимости от

их предшественников и условий года. У сорта

Кировская 89 составил в пределах 307-373 мл,

в среднем за ротацию отмечено увеличение его

на 2-11 мл по чистым парам. Объем хлеба сорта

Фаленская 4 в среднем за годы исследований

был от 331 до 346 мл, в некоторые годы отме-

чали его увеличение до 387 мл по клеверному

сидеральному пару.

Общая хлебопекарная оценка у сорта

Кировская 89 составила 3,09-3,18 балла и уве-

личивалась по занятым и сидеральным парам.

У сорта Фаленская 4 отмечена эта же тенден-

ция. Оценка внешнего вида хлеба составила

3,32-3,57 балла. В отдельные годы (2005, 2009,

2010, 2013) внешний вид хлеба и мякиш оцени-

вались на 4 балла.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека