ЭлБиб

Аграрная наука Евро-Северо-Востока, №5(60), 2017 г.

В условиях Кировской области, которая

по посевным площадям и производству зерна

ржи занимает ведущее место в Северо-Восточ-

ном регионе европейской части России, до не-

давнего времени выпекался только пшеничный

хлеб и пшенично-ржаной с содержанием ржа-

ной муки немногим более 20%. В настоящее

время увеличивается ассортимент хлебопекар-

ных и кондитерских изделий с использованием

ржаной муки. Установлено, что в условиях Ки-

ровской области муку с лучшими хлебопекар-

ными свойствами получают из сортов озимой

ржи Вятка 2 и Фаленская 4 [1].

На хлебопекарные и технологические

свойства зерна влияют климатические, погод-

ные условия, сорт, но главная роль отводится

агротехнике, в первую очередь предшественни-

кам и удобрениям [2].

Одним из условий получения высокого

урожая и показателей качества зерна является

правильный выбор предшественника, который не

требует дополнительных затрат. Для получения

хорошего урожая и натуры зерна целесообразно

размещать озимую рожь по следующим предше-

ственникам: чистый пар, занятый пар (горох на

зерно, однолетние травы на зеленый корм, много-

летние травы I г.п.), сидеральный пар [3].

По черному пару лучше складываются ус-

ловия влагообеспеченности, что положительно

сказывается на условиях формирования высокой

продуктивности и качественных показателях

зерна. Но в адаптивно-ландшафтном земледе-

лии предпочтение отдается сборным полям (за-

нятым, сидеральным, чистым) [4].

В литературе, в основном, приводятся

результаты исследований по определению каче-

ства зерна озимой ржи, выращенной по чистым

парам [5, 6]. Много исследований проведено по

определению хлебопекарных и технологиче-

ских показателей качества при сравнении раз-

личных сортов [7, 8, 9].

Исследования, проведенные в ФГБНУ

«НИИСХ Северо-Востока» А.Н. Зыряновой и

др.

[10],

показали, что предшественник влияет

на качество зерна. Наибольшая масса 1000 зерен

(28,6 г) и общая стекловидность (34,5%) были в

зерне озимой ржи сорта Вятка 2 после клевера II

г.п. Максимальная высота амилограммы 410 е.а.

отмечена в зерне, полученном по горохоовся-

ной смеси; по клеверу I г.п. – 397; гороху – 346;

клеверу II г.п. – 302; ячменю – 263 е.а. Общий

выход муки первого сорта по всем изучаемым

предшественникам был примерно одинаковым –

49,0-50,9%. В растениях озимой ржи, размещае-

мой после бобовых предшественников (клевера,

гороха), азота содержалось 1,01-1,14%, после

ячменя и горохоовса только 0,90-0,96% [10].

Цель исследований

–

изучить влияние

предшественников на показатели качества зер-

на озимой ржи сортов Кировская 89 и Фален-

ская 4, возделываемых по различным предше-

ственникам, и определить возможность получе-

ния зерна высокого качества в условиях Киров-

ской области.

Материал и методы.

Исследования

(1996-2013 гг.) по изучению полевых севообо-

ротов проводили в длительном стационарном

опыте ФГБНУ «НИИСХ Северо-Востока».

Севообороты расположены в пространстве и

во времени. Почва опытного участка дерново-под-

золистая легкосуглинистая (рН

сол.

4,59, Н

6,05 мг-экв /100 г, S

осн

- 12,3 мг-экв /100 г, Р

- 202,5 мг/кг, К

О - 138,3 мг/кг, гумус - 1,74%).

Изучали звенья севооборота с озимой

рожью, предшественниками которой были

чистый пар, клевер луговой, однолетние тра-

вы (пелюшка + овес; редька масличная +вика

+овес) на корм и сидерат, донник белый, люпин

узколистный на сидерат.

Удобрения вносили под культуры звеньев

севооборота в дозе N45P45K45. Весной после

схода снега проводили подкормку озимой ржи

азотными удобрениями N20.

Число падения определяли на приборе

Хагберга-Пертена (Fаlling Number 1400), мак-

симальную вязкость суспензии и температу-

ру клейстеризации на амилографе Brabender,

лабораторная выпечка проведена ускоренным

безопарным способом из муки 60% выхода

Результаты и их обсуждение.

Много-

летние исследования (1996-2013 гг.) показали,

что предшественники, изменяя в значительной

степени физико-химические свойства почвы,

определяют активность микробиологических

процессов, мобилизирующих запасы питатель-

ных веществ в почве, тем самым влияют на уро-

жайность и соответственно на качество зерна.

В организационном отношении наиболее

удобное поле для посева озимой ржи – это чи-

стый пар. В чистом пару накапливалось боль-

ше продуктивной влаги. Но, как показали ре-

зультаты исследований, различия в содержании

продуктивной влаги по предшественникам от-

мечались только в период наибольшего потре-

бления влаги растениями (июль месяц). В этот

период запас продуктивной влаги в пахотном

слое снижается в занятых и сидеральных парах

в 2,0-2,5 раза в сравнении с чистыми парами.

Но в период «сев – начало вегетации» озимой

ржи в условиях Кировской области наблюдает-

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека