ЭлБиб

подсобных хозяйствах были выше, чем темпы падения производства в

крупных с.х. предприятиях, но товарность продукции животноводства в

личных подсобных хозяйствах значительно ниже (в Смоленской области по

данным выборочного обследования – не более 10-20%). При этом доля этой

категории хозяйств в общем производстве мяса в среднем за 2010-2013 гг. –

45% ( в 1995-2000 гг. - 55-60%).С 2005 по 2013 гг. отмечается устойчивая

тенденция снижения удельного веса хозяйств населения в производстве мяса

с 66 до 36%, т.е. в среднем на 5% в год, что следует оценивать положительно,

т.к. мясопродуктовый подкомплекс АПК – высокотехнологичное

производство, требующее интенсивных технологий и крупных инвестиций,

хотя участие хозяйств населения в производстве мясной продукции вполне

допустимо при определенной поддержке со стороны государства и крупных

предприятий [4].

Различные виды мяса - говядину, свинину, баранину, мясо птицы-

можно рассматривать ка взаимозаменяемые продукты,

но вместе с темони

различаются по питательным свойствам и должны потреблятьс человеком в

условиях многообразного и относительно сурового климат нашей страны, в

связи с чем необходимо изучат видовую структуру

произведенного и

потребляемого мяса.

Говядина должная составлять в рационе человека не менее 40 от

общего потребления мяса. Основные вид мяса неравноценные

по

содержанию холестерина,жира переваримости, вкусовым

качествам,а также

основным экономически показателям – трудоемкости,

кормоемкости,

фондоемкости. На регионально уровне учитывается и

исторически

сложившиеся предпочтения в потреблени тех или

иных видов мяса.

В Смоленской области за период рыночных преобразованийпроизошли

и продолжают происходить существенные изменения в структуре

предложени мясного сырья:

за период 1990-1999 гг.удельный ве говядины

увеличился с 56 до 85%, свинин – уменьшился с 33

до 9%, мяса птицы

практически не изменился (8-10%). Вытеснение с рынк свинины и мяса

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библ отека