ЭлБиб

Молочное животноводство является главной отраслью в сельскохозяйствен-

ном производстве Вологодской области. Рост производства молока отнесен к при-

оритетным задачам развития сельского хозяйства. По продуктивности молочного

стада Вологодчина постоянно входит в первую пятерку среди регионов России.

Агропромышленный комплекс является важнейшей составной частью экономики

области обеспечивающей продовольственную безопасность населения. Выявление

и решение вопросов, связанных с качеством молока-сырья, будет способствовать

дальнейшему повышению авторитета области и ее экономическому процветанию

[1, 2].

Проблема качества сырого молока была и в настоящее время остается одной

из наиболее актуальных для молочной промышленности. Повышение качества за-

готовляемого молока занимает особое место в рациональном использовании сы-

рьевых ресурсов при их промышленной переработке.

Важнейшим параметром в оценке качества молока и его пригодности для пе-

реработки является количество содержащихся в нем соматических клеток. При-

сутствие определенного уровня соматических клеток в молоке вполне естественно.

Однако повышенное их количество свидетельствует о заболевании вымени коров

(более 500 тыс./см

). С повышением содержания соматических клеток возрастает

частота обнаружения в молоке и молочных продуктах патогенных стафилококков

и стрептококков. Оценки количества соматических клеток используются при опре-

делении сортности молока, поставляемого на молокоперерабатывающие предпри-

ятия [3, 4, 5].

Большое количество соматических клеток в молоке является индикатором на-

личия воспалительного процесса в вымени, даже если воспаление еще не было

замечено внешне путем осмотра коровы или инспекции молока (т.е. мастит явля-

ется субклиническим). Поэтому количество соматических клеток используется в

качестве индикатора степени воспаления. У нормальных коров могут наблюдаться

сезонные колебания количества этих клеток. Наличие сезонных колебаний в ди-

намике содержания соматических клеток отмечают большинство авторов. Однако

единого мнения по этому вопросу нет. Одними исследованиями наблюдалось наи-

большее количество соматических клеток в молоке у коров в весенний период, а

наименьшее — зимой. Другими исследованиями было обнаружено, что наибольшее

значение показателя числа соматических клеток в молоке отмечено в летние меся-

цы, июне-августе. Исследованиями в Московской области отмечалось повышенное

содержание соматических клеток в молоке в январе и апреле; Сибирским науч-

но-исследовательским институтом животноводства — в летний и зимний периоды

уровень соматических клеток остается стабильным, в весенний и осенний — он

увеличивается на 51—85 тыс./см

. Таким образом, зависимость мастита от сезона

года не всегда подчиняется определенным закономерностям [6, 7, 8, 9].

По нормам европейских стандартов для коров допускается наличие не более

250 тыс. соматических клеток в 1 см

, а по последнему российскому стандарту ГОСТ

Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье — сырое. Технические условия» —

500 тыс. в 1 см

. Требования к молоку изложены с учетом изменения №1, введен-

ного 01.01.2010 г. Для первоначального молока число соматических клеток допу-

стимо не более 1000 тыс/см

, а в танк оно попадает после фильтров тонкой очистки

молока, тем самым, существенно снижая количество соматических клеток до 60 %

за счет удаления из молока гнойно-кровяных продуктов мастита. Профильтрован-

ное молоко не теряет своих биохимических и органолептических свойств (белок,

Молочнохозяйственный вестник, №2 (22), II кв. 2016

БИОЛОГИЧЕСКИЕ И СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ НАУКИ

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека