ЭлБиб

УДК 637.142.22

Альтернативная замена традиционного

консерванта в молочноконсервной

отрасли

Бурмагина Татьяна Юрьевна, аспирант кафедры технологического оборудова-

ния

e-mail:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение выс-

шего образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия

имени Н.В. Верещагина»

Гнездилова Анна Ивановна, доктор технических наук, профессор кафедры

технологического оборудования

e-mail:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение выс-

шего образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия

имени Н.В. Верещагина»

Аннотация.

В лабораторных условиях методом рекомбинирования были вы-

работаны образцы концентрированного молочного продукта с сахаром и солодо-

вым экстрактом. Выработанный продукт был проанализирован по физико-хими-

ческим, органолептическим и микробиологическим показателям качества. Также

был исследован витаминный, минеральный и углеводный состав концентрирован-

ного молочного продукта с заменой 10 % сахарозы на солодовый экстракт. Было

установлено, что содержание витаминов увеличивается в 6-9 раз, минеральных

веществ в 1,5-3 раза. Введение солодового экстракта разнообразит углеводный

профиль разработанного продукта.

Ключевые слова:

сгущенное молоко с сахаром; солодовый экстракт; вяз-

кость; активная кислотность; активность воды.

Молочнохозяйственный вестник, №1 (21), I кв. 2016

ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека