ЭлБиб

Молочнохозяйственный вестник, №4 (16), IV кв. 2014

130

[Молочнохозяйственный вестник, 2014, №4 (16)]

с. 56 — 62

Табл. 4. Ил. 3. Библ. 7.

ценка гранулометрического состава кристаллов лактозы в сгущен-

ном молочном продукте с сахаром и патокой крахмальной кислотной

Виноградова Ю.В., Гнездилова А.И., Виноградова Л.А., ФГБОУ ВПО «Вологод-

ская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина»

Estimation of granulometric composition of lactose crystals in sweetened

condensed milk product with starchy acid syrup

Vinogradova, Y.V.

Gnezdilova, A.I.

Vinogradova, L.A.

Ключевые слова:

патока; сгущенный молочный продукт; лактоза; грануло-

метрический состав; нормальный закон распределений.

Keywords:

syrup, condensed milk product, lactose, granulometric composition,

normal distribution law.

Реферат

Кристаллизация лактозы при охлаждении сгущенного молока с сахаром и дру-

гих сгущенных молочных консервов является одним из основных технологических

процессов в их производстве. Как известно, рост кристаллов лактозы зависит не

только от состава продукта, но и от количества используемых ингредиентов молоч-

ного и немолочного происхождения. Неуправляемая кристаллизация ведет к обра-

зованию крупных, органолептически ощущаемых кристаллов лактозы, что придает

продукту мучнистую или даже песчанистую консистенцию. Для оценки грануло-

метрического состава был выработан молочный продукт с сахаром с частичной

заменой сахарозы на патоку крахмальную кислотную и отобраны его образцы и

в них определен гранулометрический состав кристаллов лактозы. В качестве ос-

новных характеристик гранулометрического состава приняты основные числовые

статистические характеристики: распределение размера кристаллов лактозы по

фракциям, средний размер кристаллов, среднеквадратическое отклонение. В ре-

зультате проведенного анализа было установлено, что оцениваемые выборки по

характеру распределения близки к теоретическому нормальному распределению с

полученными характеристиками положения.

Summary

Lactose crystallization reached in the process of sweetened condensed milk and

other canned condensed milk products cooling is one of the key processes of these

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека