ЭлБиб

211

Том XXXX Часть 1

СБОРНИК НАУЧНЫХ РАБОТ

Таблица

Сравнительная характеристика антиоксидантной активности

и аскорбиновой кислоты плодов черешни (2013-2014 гг.)

Сорт

Аскорбиновая

кислота, мг/100г

Суммарная антиоксидантная

активность, Ес

Спиртовой экстракт

(метанольный)

Водный экстракт

2013 2014

среднее

2013 2014

среднее

2013 2014

среднее

Гасцiнец

6,4 4,3 5,4 9,3 13,1 11,2 9,3 12,8 11,1

Ревна

13,3 10,6 11,9 8,6 17,0 12,8 8,8 10,5 9,7

Мулатка

10,0 12,4 11,2 15,2 18,4 16,8 10,9 13,2 12,1

Фатеж

5,5 7,9 6,7 9,3 7,1 8,2 7,7 6,8 7,3

Синявская

7,0 7,5 7,3 6,2 7,1 6,7 8,2 7,3 7,8

Тютчевка

13,3 13,4 13,3 9,6 15,4 12,5 9,8 13,1 11,4

Эти результаты свидетельствуют о высокой роли АК в формировании анти-

оксидантной активности у плодов сортов Мулатка, Тютчевка и Ревна. Следует

обратить внимание на сорт Гасцiнец. Среднее содержание АК у него не высо-

кое – 5,4 мг/100 г, но при этом высокая общая антиоксидантная активность –

11,1 %. Из чего можно сделать вывод, что антиоксидантная способность пло-

дов определяется не только содержанием аскорбиновой кислоты, но и нали-

чием полифенолов, в том числе флавоноидов и таннинов [4, 5]. Фенольные

соединения одни из наиболее распространенных и многочисленных классов

природных соединений, обладающих биологической активностью [1].

В спиртовых экстрактах плодов определена хлорогеновая кислота, для

идентификации которых использовали спектры стандарта и исследуемых

прастворов (рис. 2).

Сорт

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека