ЭлБиб

ВСЕ О МЯСЕ, 4-2007

СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ

ПЕЛЬМЕНИ СО СВИНИНОЙ

И КАПУСТОЙ

Приготовить тесто. Муку

просеять вмиску. Влить столь-

ко крутого кипятка, чтобы

смесь по консистенции похо-

дила на хлопья снега. Слегка

остудить массу и вымесить

крутое тесто. Сформовать из него шарики и раскатать их в

тонкие лепешки.

Приготовить начинку. Мясо пропустить через мясорубку.

Капусту очень тонко нашинковать. Зеленый лук мелко на-

резать. Мясо соединить с капустой и луком, добавить не-

много глутамината натрия, имбирь и водку по вкусу, масло.

Посолить и тщательно перемешать.

На лепешки выложить начинку, края скрепить и защи-

пать.

Готовить на пару в течение 20-25 мин.

К пельменям можно подать соевый или томатный соус.

Для теста: 500 г муки.

Для начинки: 250 г мякоти свинины, 150 г белокочанной

капусты, 70 г зеленого лука, одна столовая ложка рас-

тительного масла, глутаминат натрия, молотый имбирь,

водка и соль.

ПИКАНТНЫЕ МЯСНЫЕ

ШАРИКИ

Приготовить пасту карри.

Перец очень мелко нарезать.

Чеснок раздавить или нате-

реть на терке. Стебель сорго

мелко порубить. Лук очень

мелко нарезать или натереть

на мелкой терке. Перец рас-

толочь в ступке с чесноком,

сорго и луком, добавить имбирь, кинзу; немного тмина и

толочь до образования однородной массы. Затем ввести

масло и тщательно перемешать.

Свиной фарш соединить с кориандром и тмином и из-

мельчить с помощью миксера, пока не получится одно-

родная гладкая масса. Влажными руками сформовать из

нее шарики.

Шпинат вымыть, обсушить, разорвать руками, положить

на дно чаши для круп или корзины с маленькими отверсти-

ями. Сверху положить мясные шарики. Поставить чашу на

пароварку.

Пасту карри смешать с креветочной пастой и кокосовым

молоком. Полученной смесью полить шарики. Накрыть па-

роварку крышкой. Варить на пару в течение 20 мин.

Лапшу сварить отдельно в пароварке. Готовую лапшу

смешать с мясными шариками и шпинатом, посыпать из-

мельченной кинзой.

Такие же шарики можно приготовить из баранины или

курицы: Вместо пасты карри можно использовать готовый

острый перечный соус.

250 г свиного фарша, по одной чайной ложке молотых

кориандра и тмина, две столовые ложки пасты карри, одна

чайная ложка креветочной пасты, 150 мл кокосового моло-

ка, 175 г яичной лапши и 100 г шпината.

Для пасты карри: десять маленьких стручков перца чили,

три дольки чеснока, один стебель лимонного сорго, одна

маленькая луковица, одна чайная ложка тертогоимбиря, две

чайные ложки измельченных листьев кинзы, две столовые

ложки растительного масла и молотый тмин.

ШАРИКИ ИЗ СВИНИНЫ

Чеснок натереть на терке

или раздавить. Лук мелко на-

резать. Перец чили очистить

от семян и мелко нарезать.

Мясо вымыть, обсушить,

нарезать и пропустить через

мясорубку с крупной решет-

кой. Добавить чеснок, лук,

чили, орехи, креветочную

пасту, соевый соус, кинзу,

поперчить по вкусу и пере-

мешать. Полученную массу измельчить до однородной

консистенции.

500 г нежирной мякоти свинины, пять долек чеснока,

шесть молодых луковиц, два зеленых перца чили, одна

столовая ложка обжаренных орехов кешью, одна чайная

ложка креветочной пасты, две столовых ложки соевого со-

уса, одна столовая ложка измельченной кинзы, одна чайная

ложка пальмового сахара, 125 мл кокосового молока, два

яичных белка и белый молотый перец.

Для гарнира: по одному стручку красного и зеленого

сладкого перца, 100 г ростков сои, две столовые ложки

лаймового сока и одна столовая ложка рыбного соуса.

ПАРОВОЙ КАРТОФЕЛЬ

С ВЕТЧИНОЙ

Картофель вымыть, очи-

стить и нарезать тонкими

кружочками. Ветчину наре-

зать тонкими ломтиками,

лук – полукольцами. Чеснок

мелко порубить. Картофель и

ветчину выложить на решетку или в корзину пароварки сло-

ями, пересыпать луком и чесноком. Посолить и поперчить

по вкусу. Накрыть фольгой и готовить на пару около полу-

часа. Готовое блюдо переложить в другую посуду, посыпать

петрушкой. К картофелюможно подать маслины, листовой

салат, свежие овощи.

Ингредиенты: картофель – шесть клубней, ветчина – 200 г,

подвелуковицыидолькичеснока,двестоловыеложкиизмель-

ченной зелени петрушки, красный молотый перец и соль.

Подготовили Степнова А.Э., Берлова Г.А.

Электронная Научная Сел скоХозяйственная Библиотека