ЭлБиб

ВСЕ О МЯСЕ, 4-2007

СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ

КИТАЙСКИЕ ВОНТОНЫ

(ПЕЛЬМЕНИ) СО СВИНИНОЙ

Зеленый лук вымыть, обсушить,

мелко нарезать. Бамбук промыть и

измельчить. Яичный белок взбить в

крутую пену.

Соединитьфарш, лук, бамбук, со-

евый соус, херес, кунжутное масло,

сахар и взбитый белок и тщательно

перемешать. Добавить крахмал и

еще раз перемешать.

На каждую заготовку (кружок те-

ста, тоньше раскатанный к краям)

положить получившуюся смесь, смазать края заготовок

водой и соединить их, сформовав узелок. Крепко сжать.

В корзину пароварки положить влажное полотенце или

салфетку, разложить на ней вонтоны, накрыть. Готовить в

течение 5-7 мин. Подавать сразу же.

24 заготовки для вонтонов из пресного теста, 400 г

свиного фарша, два пера зеленого лука, 50 г консерви-

рованного бамбука, по одной столовой ложке соевого

соуса, и сухого хереса, по две столовые ложки кунжут-

ного масла и сахара, один яичный белок и 4,5 столовые

ложки крахмала.

КИТАЙСКИЕ ПИРОЖКИ

СО СВИНИНОЙ И КРЕВЕТКАМИ

Креветки промыть, обсушить,

мелко порубить, посолить, добавить

яичный белок и тщательно пере-

мешать. Затем всыпать крахмал и

перемешать, пока не образуется

однородная масса.

Свинину очень мелко порубить

острым ножом.

Муку высыпать в миску. Тонкой струйкой влить кипящую

воду в таком количестве, чтобыполучилось крутое заварное

тесто. Тщательно перемешать.

Тесто выложить на посыпанную мукой доску, разделить

на 40 порций. Каждую из них раскатать в тонкую круглую

лепешку и на нее положить понемногу свиного фарша и

креветочной массы, приподнять края теста и закрепить так,

чтобы середина оставалась открытой.

Заготовки выложить в один слой на решетку-пароварку

или в корзину открытой стороной вверх. Готовить около

20 мин, затем добавить воды в резервуар и готовить

еще 3-5 мин.

Пирожки подавать горячими.

1,5 стакана муки, по одной чайной ложке крахмала, и

приправы с глутаминатом натрия, 500 г мякоти свинины,

100 г очищенных вареных креветок,один яичный белок

и соль.

Рецепты приготовляемых на пару

вторых блюд из свинины

пароварке продуктыпрактически сохраняют естествен-

ный вид, вкус и аромат. Поэтому блюда получаются

красивыми и аппетитными. Поначалу такая пища может по-

казаться несколько пресной, ибомыпривыклииспользовать

различные усилители вкуса и запаха. Однако чувствитель-

ность вкусовых и обонятельных рецепторов восстанавли-

вается довольно быстро, и через пару недель вы сможете

открыть для себя новый кулинарный мир.

На пару можно готовить почти все продукты: мясо, рыбу,

птицу, морепродукты, яйца, овощи, крупы ифрукты. Не сле-

дует подвергать паровой обработке макароны, особенно из

мягких сортов пшеницы: онибудут слишкомразвареннымии

слипнутся. Фасоль и горох тоже лучше готовить в воде, ибо

для приготовления их в пароварке потребуется очень много

времени. Не рекомендуется варить на пару также грибы и

субпродукты, ибо из них нужно удалить много растворимых

веществ, для чего более всего подходит варка в большом

количестве воды.

Самое простое устройство для приготовления на пару

– кастрюля с паровой корзиной (емкостьюс перфорирован-

нымдном). На дно кастрюли наливают воду, она при кипении

испаряется, пар проникает сквозь отверстия корзины и

нагревает продукты, которые в ней лежат. Такую пароварку

можно изготовить самостоятельно, например, поставив на

обычнуюкастрюлюсито или дуршлаг, аможно и приобрести

специальное электрическое устройство.

Конструкция современной пароварки довольно проста.

В ее основании есть емкость для воды с нагревательным

элементом. Сверху устанавливается паровая корзина. Их

может быть несколько, верхняя закрывается крышкой.

Конденсат и сок, выделяемый продуктами, собираются в

специальном поддоне.

Функции пароварки есть и в некоторых моделях микро-

волновых печей и аэрогрилей.

Пароварка – хороший выбор для занятых людей.

•

это простой и многофункциональный прибор. Еду в

нем можно не только готовить, но и греть и даже размо-

раживать

•

за пароваркой не нужно следить: таймер отключит ее в

строго установленное время. Если же вода выкипела рань-

ше, устройство отключится автоматически.

•

если пароварка снабжена несколькими корзинами, в

ней можно одновременно готовить несколько блюд. Можно

приготовить сразу целый обед. В нижнюю корзину кладете

продукты, которые готовятся дольше других, а те, для ко-

торых надо мало времени, – в верхнюю или среднюю (если

корзин три). На самой верхней в этом случае можно разо-

греть приготовленное ранее блюдо.

•

пароварку легко мыть, так как продукты не прилипают

ко дну и стенкам корзин.

•

не нужно обладать особыми кулинарными навыками.

Нарезали продукты, сложили в корзины – и они готовятся

caми.

•

вомногих пароварках есть режимотсрочки. Установили

его на определенное время, сложили в прибор продукты – и

к нужному моменту он сам включится и приготовит ваши

блюда. Более того, пароварка будет подогревать готовое

блюдо в течение некоторого времени.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека