38 / 60
В
управлении процессами роста овец с целью увеличе
ния эффективности должны учитываться признаки и
свойства ягнятины, благодаря которым она нравится по
купателям, и эти основные свойства должны быть сохра
нены. Очевидно, имеется значительный потенциал для из
менения состава туш, не меняя при этом основных свойств
мяса, поскольку диапозон типов туш, которые считаются
оптимальными в различных странах, достаточно широк. На
выбор потребителей влияют культурные традиции, при
вычки и личные вкусы. Ягнятину предпочитают из за оп
тимального количества жира в туше. Количество его, ко
торое должно быть в туше, может определяться как некий
критический оптимум запросами потребителя. Поэтому
при проведении исследований проведен убой молодняка
разных возрастных групп ягнят для установления морфо
логического состава туш.
Для этой цели из хозяйства были доставлены бараны
7 ми месячного возраста на экспериментальную ферму
ВИЖа, где выращивали и откармливали до 16 ти месяч
ного возраста. Планируемый среднесуточный прирост жи
вой массы баранов составлял 140 150 г. По достижении
животными нижеследующих возрастов проводили убой по
три головы в каждой возрастной группе: 4 х месячные –
баранчиков отнимают от овцематок; 7; 9; 11 ти месячные
– как убойный молодняк разной живой массы; 16 ти ме
сячные – выращивание баранов до более тяжелых конди
ций и получение баранины. Результаты исследований при
ведены в таблице.
Выращивание и откорм баранов кавказской породы от 4 х до 11 ти месячного
возраста при умеренном кормлении дает возможность получать туши массой до
13,1 кг с оптимальным содержанием жира и мышечной ткани. Дальнейшее
выращивание баранов до 16 ти месячного возраста позволяет получать туши от них
массой до 19,3 кг с повышенным, но приемлемым содержанием жира. Хозяйствам,
желающим получать баранину и шерсть, следует содержать баранов до 16 ти
месячного возраста.
Данные таблицы показывают, что за весь период вы
ращивания и откорма живая масса баранов увеличилась
в 3,1 а масса туш – в 3,65 раза. Среднесуточный при
рост мышц туши составил 36,43 г, жира – 16,41 и костей
– 9,6 г. Во все возрастные периоды в туше больше всего
содержится мышечной ткани. Интенсивный ее прирост
наблюдался у баранов от 4 х до 7 ми месячного возрас
та (42,04 г), поэтому относительная масса ее в тушах по
высилась на 1,15%. Далее скорость роста мышц снижа
лась и относительная масса мышц в тушах 9 ти месяч
ных баранов стала меньше, чем у 7 ми месячных на
4,37%, а у 16 ти месячных меньше, чем у 11 ти месяч
ных 4,26% (64,76 против 60,50%).
В тушах 4 х месячных баранчиков содержание жира
составило 3,42%. С возрастом его количество у 11 ти
месячных баранов повысилось в 9,47 раза. Его количе
ство увеличивалось в разные возрастные периоды не
равномерно. Если от 4 х месячного возраста относи
тельная масса его в тушах баранов повысилась всего
лишь на 0,59%, то от 7 ми до 9 ти месячного возраста
на 5,75%, от 9 ти до 11 ти месячного возраста на 3,93%
.
С возрастом ягнят и увеличением живой массы изме
нялось содержание костной ткани. В тушках 4 х месяч
ных баранчиков абсолютная масса костей составляла
около 2 кг, к 11 ти месячному возрасту баранов она уве
личилась на 1,8 кг (или в 1,9 раза).
Доля костной ткани с возрастом баранов по отноше
нию к массе туши значительно уменьшается. Если в туш
ках 4 х месячных баранчиков относительная масса ее со
ставляла 22,87%, то у 11 ти месячных – 18,47%, или на
4,40% меньше.
Что касается роста других тканей туши (связки, лим
фоузлы, фасции), то у 4 х месячных баранчиков их коли
чество составляло всего лишь 3,12%. С возрастом бара
нов скорость роста их постепенно снижается и у 11 ти ме
сячных баранов относительная масса их в тушах состав
ляет 3,04%.
Изучение роста тканей и мышц у овец до 16 ти месяч
ного возраста обусловлено тем, что в России в некото
рых хозяйствах их откармливают до более тяжелых кон
диций с целью получения туш массой 25 30 кг и шерсти
Мясная продуктивность баранов
НИКИТЧЕНКО Д.В.
,
канд. вет. наук,
ЗАО «Микояновский мясокомбинат»
МАГОМАДОВ Т.А.
,
канд. с. х. наук,
Московская сельскохозяйственная академия им. Тимирязева
НИКИТЧЕНКО В.Е., докт. вет. наук
Российский университет дружбы народов
кавказской породы
!
"#
! "
"
$%
!
" ! #
! !!#
""!""!
#! #
&$%'
()
*
+$'
"
#
"
!#
##
,%-
./
$%
!#
#
#
#
!
.
!!
" !
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека