ЭлБиб

32 / 60

На внутреннем рынке производителя могут присутство
вать розничные торговые сети других стран, сотрудни
чество с которыми из за больших возможностей в отноше
нии объемов сбыта, имеет очень важное значение. Данные
организации для подтверждения стабильности качества и
безопасности поставляемой им для реализации пищевой
продукции могут требовать от предприятий–поставщиков
соответствия дополнительным условиям. Таким образом,
очевидно, что для более плотного взаимодействия с инос
транными компаниями предприятию необходимо выпол
нять требования сразу нескольких документов, что требует
дополнительных затрат, т.к. зачастуюзаконодательства раз
личных стран в отношении одного продукта могут быть не
согласованы (не гармонизированы). Например, какой либо
показатель по отношению к продукту в регламентирующих
документах одной страны может лимитироваться, а в рег
ламентирующих документах другой – нет.
В целях упрощения товарооборота между государства
ми страны участники согласованно разрабатывают и ус
танавливают общие требования к продукции. Например,
в Европейском Союзе для всех стран, входящих в него,
применительно к безопасности пищевых продуктов дей
ствуют следующие директивы:
• Директива ЕС 852/2004 от 29. 04. 2004 по гигиене пи
щевых продуктов (взамен Директивы ЕС 93/43 от 14. 06.
1993г) [1]
• Директива ЕС 854/2004 от 29.04.2004, содержащая
требования по организации государственного контроля в
сфере производства продуктов питания животного проис
хождения [2]
• Codex Alimentarius [3]
Требования Директив имеют общий характер и не каса
ются непосредственного производства группы однород
ной продукции, т. е. не описывают процедур и методик со
ответствия данным требованиям.
Директива ЕС 854/2004: «На всех стадиях производства,
обработки и дистрибьюции пищевые продукты должны
быть защищены от любого заражения, которое может сде
лать пищевые продукты непригодными для потребления
человеком, вредными для здоровья или зараженными до
такой степени, что в данном состоянии продукт становит
ся непригодным для дальнейшего применения».
«Лица, работающие в помещении для обработки пище
вых продуктов, обязаны соблюдать высокие стандарты
личной гигиены, носить соответствующую чистую, при не
обходимости защитную одежду».
Требования Директив должны конкретизироваться каж
дым предприятием, исходя из технологии производства и
целесообразности реализации мероприятий. Для плано
мерного осуществления мероприятий и обеспечения
поддержания необходимого уровня безопасности и каче
ства пищевых продуктов предприятиям рекомендуется
разработать и внедрить систему качества.
Применительно к управлению качеством также можно
выделить ряд международных стандартов, самым универ
сальным из которых является стандарт ИСО 9001:2000. В
настоящее время на соответствие требованиям данного
стандарта сертифицировано уже более полумиллиона
организаций (по состоянию на 2004 г. – 670399 организа
ций), более чем в 149 странах мира (рис. 1).
Лидерами по внедрению данного стандарта являются
Китай и Италия, Россия занимает в этом списке 11 место
(рис. 2).
В совокупности Европа и Дальний Восток являются ли
дирующими регионами по применению данного стандар
та (рис. 3).
Широкая распространенность стандарта, в том чис
ле объясняется его универсальностью, т.е. возможнос
тью применяться в любых организациях, начиная от об
разовательных учреждений и заканчивая оборонной
промышленностью. Однако именно в универсальности
заключается сложность его применения на предприяти
ях пищевой промышленности в качестве единого регла
ментирующего документа. Описывая требования к
структуре систем качества, он не учитывает специфич
ности технологических процессов обработки и изготов
ления продуктов в плане безопасности их для потреби
телей, а именно требования к безопасности являются
обязательным условием при производстве и реализации
пищевых продуктов.
С целью адаптации данного документа для применения
в пищевой промышленности в 2001 г. был разработан и
опубликован стандарт ИСО 15161 «Руководство по приме
нению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности», кон
кретизирующий требования и методику применения дан
ного стандарта.
В сентябре 2005 г. Международная организация по стан
дартизации впервые опубликовала стандарт ИСО
22000:2005 «Системы менеджмента безопасности пище
вых продуктов. Требования на различных этапах пищевой
цепочки». Данный стандарт распространяется на все типы
организаций, задействованных в цепи пищевых поставок,
включая: производителей кормов для животных, сырья,
добавок и ингредиентов, упаковочных материалов, обору
дования, моющих и дезинфицирующих средств; пищевых
продуктов, а также организаций по транспортированию и
хранению, субподрядчиков, розничных магазинов, пред
приятий общественного питания и т.д. Он устанавливает
Единый международный стандарт
ЧЕРНУХА И.М., канд. техн. наук,
МАКАРЕНКОВА Г.Ю., КУЗНЕЦОВА О. А.
ВНИИ мясной промышленности
Глобализация торговых отношений ставит перед производителями продуктов питания задачу
подтверждения качества и безопасности пищевой продукции, причем как на соответствие внутренним
нормативным документам (стандартам, санитарным, гигиеническим, ветеринарным и фитосанитарным
правилам и нормам), так и на соответствие законодательным требованиям стран!импортеров.
для производителей пищевых
продуктов
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека