РЫНОК мяса и мясных продуктов ¹ 10 / 2015
АКТУАЛЬНОЕ ИНТЕРВЬЮ
29
помочь себе. Кто лучше нас знает наши пробле-
мы? Никто.
Вы, когда свой вопрос задавали, даже
удивили президента, назвав цену на свою
продукцию – 210-220 руб. на начало июня,
в то время как министр сельского хозяйства
Республики Татарстан М. Ахметов сказал, что
в казанском агропарке она стоит 230-270
рублей. Сейчас, когда инфляция довольно
сильная, какие цены вы предлагаете, уча-
ствуя в тендерах?
Как всегда, самые низкие цены в регионе.
А насколько тесно сейчас на рынке мясо-
переработки?
Очень тесно. Даже если судить только по
тендерам, там бывает до 5-6 участников. Тор-
говаться нелегко. Особенно если учесть, что мы
находимся не в равных условиях с некоторыми
«товарищами», которые ведут себя нагло, непра-
вильно и, я бы сказал, опрометчиво. Они возят
потребителям мясо вынужденного убоя, думая,
что это им сойдет с рук. Если у нас появляется
по таким фактам информация, мы, естественно,
передаем ее в органы. Но все же есть такие по-
ставщики, которые реализуют такой товар и на
рынке госзаказа в том числе. Ветеринары, одно-
значно, этот скот не осматривали.
Дело в том, что есть закон, по которому вете-
ринарная служба не может проверять поставщи-
ков мяса чаще, чем раз в три года. Я считаю, что
это неверно в данном конкретном случае, эти
нормы были прописаны абсолютно не понимаю-
щим проблему человеком. В результате чего, я
так считаю, очень велика вероятность попада-
ния зараженного мяса на пищеблоки бюджетных
организаций, отказывающихся от обязательной
сертификации производства, с которого они при-
нимают продукцию. Только сертифицированное
производство может предоставить безопасность
вырабатываемого сырья в силу методов контро-
ля технологии, санитарно-эпидемиологических
норм и обязательного присутствия обученного
персонала: технологов и врачей ветеринарной
службы.
А что касается недобросовестных поставщи-
ков, мы этих людей пытаемся выбивать с рынка.
Но не всегда это удается, так как работать по
госзаказу приходится, имея 2-3 процента рента-
бельности. Кроме того, неизвестно, какая ситу-
ация будет по мясу в плане цен на ближайшие
месяцы – поднимется она или упадет. Так что
есть даже риск работать в минус. А эти люди за
2-3 процента работать не будут, минимум за 50.
И им легче торговаться, потому что они бросовое
мясо покупают. Сложно нам с ними соперничать,
но мы стараемся.
А разве предприятия общественного пи-
тания не должны проверяться постоянно?
Нет, тут вопросов нет, контролируют их посто-
янно, как и нас. На каждом пищеблоке работает
программа производственного контроля. Берут
анализы, замеряют освещенность и так далее.
Все акты подшиваются. Вопрос именно по вете-
ринарной службе. А эти нечистые на руку това-
рищи просто пользуются тем, что люди, которые
работают в пищеблоках, не особо компетентны
в документах. Привезли им мясо, показали ве-
теринарную справку, накладную, ну и вроде все
нормально. А то, что в этой справке и накладной
вес должен до грамма сходиться с привезенным
им весом мяса, они не знают...
И все-таки вы говорите, что ветеринары
это плохое мясо не осматривали. В то же
время ветеринарная справка на него есть.
Как так?
В общем, схема такая. Звонят такому чело-
веку, например, с колхоза, говорят: у нас здесь
корова под вынужденный убой, такие случаи в
любом хозяйстве происходят часто. Он приез-
жает туда, забивает ее, как правило, прямо на
месте с нарушением всех правил. Ставит под-
дельные ветеринарные печати и везет в город
вместе с хорошим мясом. Хорошее мясо пока-
зывают в ветеринарной инспекции, получают
на него ветеринарную справку и везут... без
справки в мясную лавку. А мясник, работающий
на себя, плохое мясо никогда не возьмет. Но и
ветеринарная справка ему зачастую не нужна,
так как перед ветеринаром он отчитывается раз
в месяц, а сколько у него за это время прошло
мяса, он, может быть, даже и сам уже не знает.
А некачественное мясо везется уже с ветеринар-
ной справкой в больницу, детский сад, школу,
на завод. Вот только одно несовпадение может
быть – это вес.
Я сам лично видел эти «ветеринарки» и на-
кладные, даже фотографии есть. Если, например,
мы везем мясо, у нас вес, указанный в справке,
и реальный до грамма совпадает. А там, на одну
«ветеринарку» три накладные идут разными
днями, и вес десятками килограммов отличает-
ся. И получается, что на госзаказе мы работаем,
имея все минусы: оплачиваем ветеринарную ин-
спекцию, санэпидемстанцию, зарплату, налоги,
все хозяйство содержим. Мы изначально в более
сложной ситуации, когда нам приходится с та-
кими людьми играть на аукционах. И для того,
чтобы удержать заказ, опускаем цену очень се-
Элек ронная Научн я СельскоХозяйственная Библиотека