ЭлБиб

РЫНОК мяса и мясных продуктов ¹ 10 / 2015

АКТУАЛЬНОЕ ИНТЕРВЬЮ

помочь себе. Кто лучше нас знает наши пробле-

мы? Никто.

Вы, когда свой вопрос задавали, даже

удивили президента, назвав цену на свою

продукцию – 210-220 руб. на начало июня,

в то время как министр сельского хозяйства

Республики Татарстан М. Ахметов сказал, что

в казанском агропарке она стоит 230-270

рублей. Сейчас, когда инфляция довольно

сильная, какие цены вы предлагаете, уча-

ствуя в тендерах?

Как всегда, самые низкие цены в регионе.

А насколько тесно сейчас на рынке мясо-

переработки?

Очень тесно. Даже если судить только по

тендерам, там бывает до 5-6 участников. Тор-

говаться нелегко. Особенно если учесть, что мы

находимся не в равных условиях с некоторыми

«товарищами», которые ведут себя нагло, непра-

вильно и, я бы сказал, опрометчиво. Они возят

потребителям мясо вынужденного убоя, думая,

что это им сойдет с рук. Если у нас появляется

по таким фактам информация, мы, естественно,

передаем ее в органы. Но все же есть такие по-

ставщики, которые реализуют такой товар и на

рынке госзаказа в том числе. Ветеринары, одно-

значно, этот скот не осматривали.

Дело в том, что есть закон, по которому вете-

ринарная служба не может проверять поставщи-

ков мяса чаще, чем раз в три года. Я считаю, что

это неверно в данном конкретном случае, эти

нормы были прописаны абсолютно не понимаю-

щим проблему человеком. В результате чего, я

так считаю, очень велика вероятность попада-

ния зараженного мяса на пищеблоки бюджетных

организаций, отказывающихся от обязательной

сертификации производства, с которого они при-

нимают продукцию. Только сертифицированное

производство может предоставить безопасность

вырабатываемого сырья в силу методов контро-

ля технологии, санитарно-эпидемиологических

норм и обязательного присутствия обученного

персонала: технологов и врачей ветеринарной

службы.

А что касается недобросовестных поставщи-

ков, мы этих людей пытаемся выбивать с рынка.

Но не всегда это удается, так как работать по

госзаказу приходится, имея 2-3 процента рента-

бельности. Кроме того, неизвестно, какая ситу-

ация будет по мясу в плане цен на ближайшие

месяцы – поднимется она или упадет. Так что

есть даже риск работать в минус. А эти люди за

2-3 процента работать не будут, минимум за 50.

И им легче торговаться, потому что они бросовое

мясо покупают. Сложно нам с ними соперничать,

но мы стараемся.

А разве предприятия общественного пи-

тания не должны проверяться постоянно?

Нет, тут вопросов нет, контролируют их посто-

янно, как и нас. На каждом пищеблоке работает

программа производственного контроля. Берут

анализы, замеряют освещенность и так далее.

Все акты подшиваются. Вопрос именно по вете-

ринарной службе. А эти нечистые на руку това-

рищи просто пользуются тем, что люди, которые

работают в пищеблоках, не особо компетентны

в документах. Привезли им мясо, показали ве-

теринарную справку, накладную, ну и вроде все

нормально. А то, что в этой справке и накладной

вес должен до грамма сходиться с привезенным

им весом мяса, они не знают...

И все-таки вы говорите, что ветеринары

это плохое мясо не осматривали. В то же

время ветеринарная справка на него есть.

Как так?

В общем, схема такая. Звонят такому чело-

веку, например, с колхоза, говорят: у нас здесь

корова под вынужденный убой, такие случаи в

любом хозяйстве происходят часто. Он приез-

жает туда, забивает ее, как правило, прямо на

месте с нарушением всех правил. Ставит под-

дельные ветеринарные печати и везет в город

вместе с хорошим мясом. Хорошее мясо пока-

зывают в ветеринарной инспекции, получают

на него ветеринарную справку и везут... без

справки в мясную лавку. А мясник, работающий

на себя, плохое мясо никогда не возьмет. Но и

ветеринарная справка ему зачастую не нужна,

так как перед ветеринаром он отчитывается раз

в месяц, а сколько у него за это время прошло

мяса, он, может быть, даже и сам уже не знает.

А некачественное мясо везется уже с ветеринар-

ной справкой в больницу, детский сад, школу,

на завод. Вот только одно несовпадение может

быть – это вес.

Я сам лично видел эти «ветеринарки» и на-

кладные, даже фотографии есть. Если, например,

мы везем мясо, у нас вес, указанный в справке,

и реальный до грамма совпадает. А там, на одну

«ветеринарку» три накладные идут разными

днями, и вес десятками килограммов отличает-

ся. И получается, что на госзаказе мы работаем,

имея все минусы: оплачиваем ветеринарную ин-

спекцию, санэпидемстанцию, зарплату, налоги,

все хозяйство содержим. Мы изначально в более

сложной ситуации, когда нам приходится с та-

кими людьми играть на аукционах. И для того,

чтобы удержать заказ, опускаем цену очень се-

Элек ронная Научн я СельскоХозяйственная Библиотека