ЭлБиб

¹ 10 / 2015 РЫНОК мяса и мясных продуктов

АКТУАЛЬНОЕ ИНТЕРВЬЮ

бактерий. И мясо при нормальном температур-

ном режиме, при минус 18-22 градусах, сюда

доставляется. А когда вы на рынке берете мясо,

кладете в морозилку, мясо замораживается мед-

ленно. Там ледяные кристаллы начинают расти,

они рвут волокна, клетки. И потом, при размо-

розке, сок вытекает в больших количествах, то

есть мясо становится суше и хуже на вкус. Везут

говядину из Латинской Америки кораблями. Это

тоже кого-то может пугать. Но у мяса срок хра-

нения – год минимум при нормальных условиях.

А так можно и два, и больше, хранить. Я когда в

1988 году служил в Заполярье, мы ели венгер-

скую свинину, которая в вечной мерзлоте лежа-

ла, на печатях производство 1983 года было. И

нормальное мясо – размораживаешь и ешь.

А что влияет на цену на мясо на мировом

и внутреннем рынках?

Тоже факторов много. Как правило, цена на

местное мясо поднимается в течение месяца по-

сле того, как подорожало импортное. Но есть у

нас очень мощное мясное лобби. Они очень хо-

рошо знают рынок и прекрасно умеют на нем

играть. Если им, допустим, надо, чтобы у них им-

порт продавался, они не опускают, а поднимают

на него цены. Соответственно, производители,

которые пользовались импортом, а это практи-

чески все, переходят на более дешевое местное

сырье. Местное мясо, так как его мало, мгновен-

но съедается и, соответственно, начинает доро-

жать, и через какое-то время начинает стоить

дороже импортного. После этого импорт «сдает»

в цене до первоначального значения и начинает

пользоваться спросом. Местное мясо опять начи-

нает прирастать и падать в цене. И так по кругу

на протяжении нескольких лет. Правда, сейчас

манипулировать рынком намного сложнее, по-

тому что мясо стало не таким востребованным

продуктом, так как покупательская способность

населения ввиду кризиса резко упала.

А частники, торгующие мясом на рынке,

составляют вам конкуренцию?

Скажем так, они нас очень подводят. Как дей-

ствует рыночник? Раньше, допустим, он продавал

за день 5 туш и имел прибыль в 10 процентов.

Потом цена поднялась, покупательская способ-

ность упала, и он продает уже одну тушу. Идет

трудный для него период – народ привыкает к

новым ценам. Потом цена везде опускается, это

может происходить по многим факторам: пого-

ловье увеличилось, импортная говядина в цене

упала, и переработчики перестали закупать оте-

чественное сырье. А на рынке этого не происхо-

дит, там продают по прежней завышенной цене.

То есть теперь рыночник продает так же одну

тушу, но имеет все 100 процентов прибыли. Есте-

ственно, мясо через рынок не уходит. Из-за этого

его становится много, и оно еще больше падает

в цене. Для предприятий, работающих на гос-

заказе, начинаются темные времена, так как на

торги начинают выставляться «предпринимате-

ли», которые начинают доставать мясо из таких

углов, в которые даже «Макар телят не гонял».

В результате опускаешься до минимума, чтобы

удержать рынок. В итоге мы получаем головную

боль, потребитель получает дорогой продукт с

наценкой рублей этак на 150, а рыночный торго-

вец – гиперприбыль. А конкуренции между нами

нет. Мы вращаемся в разных сферах.

Во время встречи предпринимателей с

президентом РТ Р. Миннихановым и биз-

нес-омбудсменом Т. Нагумановым вы подня-

ли вопрос о том, что госконтракт на поставку

мяса должен заключаться не на полгода, а

на три месяца из-за того, что цена резко ска-

чет. После этого хоть что-то поменялось?

Все поменялось, огромное спасибо Рустаму

Нургалиевичу! Реакция последовала практи-

чески сразу. Мне позвонили: так и так, по во-

просу, который вы задавали, хотят встретиться,

приезжайте во дворец президента. Был уверен,

что с каким-то исполнителем будет беседа. При-

ехал, а там целую комиссию собрали у помощни-

ка президента Нурутдинова (Айрат Нурутдинов,

помощник президента РТ – прим. ред.). Присут-

ствовали и представители госзаказа, и Минсель-

хоза, и службы Т. Нагуманова. Я еще раз объ-

яснил свою ситуацию. Реакция была опять же

очень быстрой. Все было оформлено приказом,

и на сегодняшний день действуют трехмесячные

контракты по мясу вместо полугодовых.

Я вообще хочу сказать, что в плане поддерж-

ки бизнеса сейчас многое меняется. В руковод-

ство республики пришли новые люди. Спасибо

правительству, президенту, службе Нагуманова

Тимура Дмитриевича, хорошо действуют. Любой

сигнал сразу в работу идет, видно, что им это

небезразлично. Поэтому хотел бы обратиться

к предпринимателям: не надо бояться, сейчас

время для того, чтобы работать. Надо помочь го-

сударству: брать деньги, которые оно дает, ис-

пользовать его в своем бизнесе, платить налоги,

создавать рабочие места. Есть возможности для

этого. Сейчас ситуация не та, чтобы наживаться

на чем-то, сейчас надо работать.

Да, есть вопросы: по налогам, по законам.

Что-то надо менять. Но никто, кроме нас, этого

не сделает. Мы, предприниматели, сами должны

Электр нная Научная СельскоХозяйственная Библиотека