ЭлБиб

ñïåõ ýêîíîìè÷åñêîé äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿ-

òèÿ, êà÷åñòâî ïðîäóêöèè âî ìíîãîì çàâèñÿò

îò ñîäåðæàíèÿ ýòèõ íîðì, è îñîáåííîñòåé èõ

ïðèìåíåíèÿ. Îíè íåîáõîäèìû:

• Äëÿ âîçìåùåíèÿ ïîòåðü ìàññû ñûðüÿ è ïðî-

äóêöèè ïðè ñëîæèâøèõñÿ óñëîâèÿõ õîëî-

äèëüíîé îáðàáîòêè è õðàíåíèÿ è, òàêèì îá-

ðàçîì, çàùèòû ìàòåðèàëüíî-îòâåòñòâåííûõ

ëèö îò íåäîñòà÷è ïðîäóêöèè ïî ðåçóëüòàòàì

ïðîèçâîäñòâåííîé äåÿòåëüíîñòè.

• Êîíòðîëÿ, ïëàíèðîâàíèÿ è ðåãóëèðîâàíèÿ

ïðîèçâîäñòâåííîé è õîçÿéñòâåííîé äåÿòåëü-

íîñòè, ôîðìèðîâàíèÿ ðåçåðâà åñòåñòâåííîé

óáûëè è óòî÷íåíèÿ íàëîãîîáëàãàåìîé áàçû.

• Ñîêðàùåíèÿ ïîòåðü ìàññû ñûðüÿ è ïðîäóê-

öèè, ïî êðàéíåé ìåðå, äî óðîâíÿ îòðàñëå-

âûõ èëè èíäèâèäóàëüíûõ íîðì;

• Îöåíêè óðîâíÿ ïðîãðåññèâíîñòè äåéñòâóþ-

ùèõ òåõíîëîãèé, îáîðóäîâàíèÿ è îðãàíèçà-

öèè ïðîöåññîâ ïðîèçâîäñòâà è âîçìîæíûõ

âàðèàíòîâ ïðè ðàçðàáîòêå òåõíîëîãèé, ðå-

êîíñòðóêöèè èëè òåõïåðåâîîðóæåíèÿ öåõîâ

èëè îòäåëüíîãî îáîðóäîâàíèÿ.

• Ó÷åòà (ïðè ðàñ÷åòå) âûõîäîâ è òåõíîëîãè-

÷åñêèõ ïîòåðü ìÿñíîãî ñûðüÿ è ãîòîâîé ïðî-

äóêöèè.

Íîðìû åñòåñòâåííîé óáûëè ñîïóòñòâóþò

âñåì ñòàäèÿì äâèæåíèÿ ìÿñíîãî ñûðüÿ è ãîòî-

âîé ïðîäóêöèè îò âûðàáîòêè äî ïîòðåáëåíèÿ èëè

èñïîëüçîâàíèÿ äëÿ öåëåé ïðîìïåðåðàáîòêè â

ñâÿçè ñ ïðèìåíåíèåì èñêóññòâåííîãî è åñòåñò-

âåííîãî õîëîäà.

Îñíîâàíèåì äëÿ ñâîåâðåìåííîãî ïåðåñìîò-

ðà íîðìàòèâíî-òåõíè÷åñêîé îòðàñëåâîé äîêóìåí-

òàöèè ÿâëÿþòñÿ Ïîñòàíîâëåíèÿ Ïðàâèòåëüñòâà

ÐÔ ¹ 814 îò 12/11/2002 ã. «Î ïîðÿäêå óòâåðæ-

äåíèÿ íîðì åñòåñòâåííîé óáûëè ïðè õðàíåíèè è

òðàíñïîðòèðîâêå òîâàðíî-ìàòåðèàëüíûõ öåííîñ-

òåé», è ¹ 331 îò 29.05.2006 ã. «Î âíåñåíèè èçìå-

íåíèé â Ïîñòàíîâëåíèå Ïðàâèòåëüñòâà ÐÔ îò

12.11.2002 ã. ¹ 814, ÐÔ îò 12.11.2002 ã. ¹ 814, â

êîòîðîì, ïðèìåíèòåëüíî ê ìÿñó è ìÿñîïðîäóêòàì,

äàíî çàäàíèå íà ðàçðàáîòêó è óòâåðæäåíèÿ

îòðàñëåâûõ íîðì åñòåñòâåííîé óáûëè Ìèíñåëü-

õîçó ÐÔ, Ìèíýêîíîìðàçâèòèÿ ÐÔ, Ðîñðåçåðâó

ÐÔ, Ìèíòðàñíñó ÐÔ è ÌÏÑ ÐÔ.

Ïî ñóòè, äîëæíû áûòü åäèíûå ìåæîòðàñëå-

âûå íîðìû åñòåñòâåííîé óáûëè äëÿ àññîðòèìåí-

òà ìÿñíîãî ñûðüÿ è ãîòîâîé ïðîäóêöèè â îõëàæ-

äåííîì è çàìîðîæåííîì âèäàõ ïðè èõ äâèæåíèè

â åäèíîé õîëîäèëüíîé öåïè îò âûðàáîòêè äî

ïîòðåáëåíèÿ. Íî ïîêà ñðåäè îòðàñëåé íàðîäíî-

ãî õîçÿéñòâà íåò åäèíîãî ïîäõîäà â ìåòîäè÷åñ-

êîì, îðãàíèçàöèîííîì, òåõíè÷åñêîì, òåõíîëîãè-

÷åñêîì è ýêñïëóòàöèîííûõ àñïåêòàõ ïîëó÷åíèÿ è

ïðèìåíåíèÿ èñêóññòâåííîãî õîëîäà íà ïðåä-

ïðèÿòèÿõ ðàçëè÷íîé âåäîìñòâåííîé ïðèíàäëåæ-

íîñòè è ôîðì ñîáñòâåííîñòè, ñâÿçàííûõ ñ âûðà-

áîòêîé, õðàíåíèåì, òðàíñïîðòèðîâêîé, ðåàëèçà-

öèåé è ïåðåðàáîòêîé ìÿñà è íîðìàòèâíî-

òåõíè÷åñêàÿ äîêóìåíòàöèÿ îñòàåòñÿ ðàçîáùåí-

íîé è ïîðîé íåñîïîñòàâèìîé.

Íîâàÿ íîðìàòèâíàÿ áàçà ìÿñà è ìÿñíûõ

ïðîäóêòîâ ïðè õîëîäèëüíîé îáðàáîòêå, õðàíå-

íèè è òðàíñïîðòèðîâêå èçëîæåíà â òàáëèöå 1.

Èìåþòñÿ åùå íîðìû åñòåñòâåííîé óáûëè

ìÿñà â Ðîñðåçåðâå ÐÔ, ïåðåñìîòðåííûå è

óòâåðæäåííûå â 2002 ãîäó.

Äëÿ ìÿñîïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé

ñèñòåìû ÀÏÊ íàèáîëüøèé èíòåðåñ ïðåäñòàâëÿ-

þò íîðìû åñòåñòâåííîé óáûëè ïðè õîëîäèëüíîé

îáðàáîòêå è õðàíåíèè ìÿñà è ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ

(ï. 4, ïðèêàç ¹ 395 îò 16.08.2007 ã.). Ýòîò

íîðìàòèâíûé äîêóìåíò äîëæíû çàìåíèòü ïðåä-

øåñòâóþùèå íîðìû («Ñáîðíèê òåõíîëîãè÷åñêèõ

èíñòðóêöèé è íîðì óñóøêè ïðè õîëîäèëüíîé

îáðàáîòêå è õðàíåíèè ìÿñà è ìÿñîïðîäóêòîâ íà

ïðåäïðèÿòèÿõ ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè»), ðàç-

ðàáîòàííûå ÂÍÈÕÈ è óòâåðæäåííûå Êîìèòåòîì

ÐÔ ïî ïèùåâîé è ïåðåðàáàòûâàþùåé ïðî-

ìûøëåííîñòè 29.07.1993 ã. Îäíàêî, íà äàííûé

ìîìåíò äåéñòâóþò îáà íîðìàòèâíûõ äîêóìåíòà,

ïîñêîëüêó äåéñòâèå ïðåäøåñòâóþùèõ íîðì ïîêà

íå îòìåíåíî.

Ñëåäóåò îòìåòèòü ïðàâèëüíîå íàçâàíèå äî-

êóìåíòà: Íîðìû åñòåñòâåííîé óáûëè, âìåñòî

ВСЕ О МЯСЕ, 2 2008

НОРМАТИВЫ

Àíàëèç è ñòðóêòóðà íîâûõ íîðì

åñòåñòâåííîé óáûëè ìÿñà è ìÿñîïðîäóêòîâ

ïðè õîëîäèëüíîé îáðàáîòêå, õðàíåíèè

è òðàíñïîðòèðîâêå

КОРЕШКОВ В.Н.

, канд. техн. наук

ÃÍÓ ÂÍÈÕÈ Ðîññåëüõîçàêàäåìèè

Íîðìû åñòåñòâåííîé óáûëè ïðåäñòàâëÿþò çíà÷èòåëüíûé òåîðåòè÷åñêèé è ïðàêòè÷åñêèé èíòåðåñ

äëÿ íîðìàëüíîãî ôóíêöèîíèðîâàíèÿ ïðåäïðèÿòèé, ñâÿçàííûõ ñ âûðàáîòêîé, îáðàáîòêîé,

õðàíåíèåì, òðàíñïîðòèðîâêîé è ðåàëèçàöèåé ìÿñà è ìÿñîïðîäóêòîâ

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