ЭлБиб

2016 |

№1

ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА ПЕРЕРАБОТКИМЯСА

temperature – 250 °C; column thermostat temperature -

200 °C (an analysis of the samples with butter was carried

out in the regime of column temperature programming

from 120 tо 200 °C). For each sample, an analysis of three

identical specimens was carried out.

Processing of the analysis results: identification of the

peaks on the chromatograms was carried out using Kováts

retention indices and by comparing with the standard

mixture of methyl esters of fatty acids PUFA-2 (Supelco)

and the chromatograms of fats and oils with well-known

fatty acid compositions. The mass fraction of the individ-

ual fatty acids was calculated relative to the total content

of all fatty acids as the ratio of the peak area of a fatty acid

methyl ester to the sum of areas of all peaks on the chro-

matogram taking into consideration the correction factors

for the differences in the molecular masses of methyl esters

and fatty acids (when processing the data for the samples

with butter, the factors were also used for the detector re-

sponse for fatty acids with the chain length of less than 12

carbon atoms).

For each sample, an analysis of three identical speci-

mens was carried out and the mean values and confi-

dence limits of random measurement errors (the value of

confidence probability 0.95) were calculated according to

ISO 2602:1980 ‘Statistical interpretation of test results –

Estimation of the mean – Confidence interval’.

с примерно 10 см

10%-ного водного раствора хлорида

натрия, экстрагировали метиловые эфиры гексаном

(общий объем гексана 8-10 см

) и полученный гекса-

новый раствор метиловых эфиров анализировали

методом газожидкостной хроматографии с исполь-

зованием газового хроматографа Кристалл-2000М

с пламенно-ионизационным детектором и капил-

лярной колонкой Supelco Omegawax 320 (длина 30 м,

внутренний диаметр 0,32 мм, толщина жидкой фазы

0,25 мкм). Условия хроматографирования: газ-носи-

тель азот; ввод пробы (1 мм

) с делением потока 1:40;

температура испарителя 250 °C; температура термо-

стата колонки 200 °C (анализ проб со сливочным ма-

слом проводился в режиме программирования темпе-

ратуры колонки от 120 до 200 °C). Для каждого образца

проводился анализ трех идентичных проб. Обработка

результатов анализа: идентификация пиков на хрома-

тограммах проводилась с помощью индексов удержи-

вания Ковача, а также сравнением с хроматограммой

стандартной смеси метиловых эфиров жирных кис-

лот PUFA-2 (Supelco) и с хроматограммами жиров и

масел с хорошо известным жирнокислотным соста-

вом. Массовую долю индивидуальных жирных кислот

рассчитывали относительно суммарного содержания

всех жирных кислот как отношение площади пика ме-

тилового эфира жирной кислоты к сумме площадей

всех пиков на хроматограмме с учетом поправочных

Table 2. Formulations of minced turkey meat

Таблица 2. Жирнокислотный состав липидов мяса цыплят и индейки

Fatty acid |

Наименование жирных кислот

Code of fatty

acid | Код

кислоты

Mass fraction of fatty acids, % of the sum of fatty acids |

Массовая доля жирных кислот, % от суммыжирных кислот

Chicken | Цыплята

Turkey | Индейка

Saturated: | Насыщенные:

32,53±0.36

27.34±0.36

Decanoic | Декановая

10:0

Traces | Следы

dodecanoic (lauric ) | Додекановая (лауриновая)

12:0

32.53±0.36

27.34±0.30

Tridecanoic | Тридекановая

13:0

0.03±0.01

Tetradecanoic (myristic ) |

Тетрадекановая (миристиновая)

14:0

0.05±0.02

Pentadecanoic | Пентадекановая

15:0

1.53±0.05

0.47±0.04

Isohexadecanoic | Изогексановая

16:0 iso

0.14±0.01

0.09±0.01

Hexadecanoic (palmitic ) | Гексановая (пальмитиновая)

16:0

0.03±0.01

Heptadecanoic (margaric) |

Гептадекановая (маргариновая)

17:0

24.99±0.27

21.71±0.24

Octadecanoic (stearic ) | Октадекановая (стеариновая)

18:0

0.42±0.04

0.12±0.01

Monounsaturated: | Мононенасыщенные:

5.34±0.06

4.92±0.05

Tetradecenoic (myristoleic ) |

Тетрадеценовая (миристолеиновая)

14:1

50.91±0.56

36.27±0.40

Hexadecenoic (palmitoleic) |

Гексадеценовая (пальмитолеиновая)

16:1

0.39±0.03

0.15±0.01

Heptadecenoic | Гептадеценовая

17:1

9.56±0.11

5.55±0.06

Octadecenoic (oleic) | Октадеценовая (олеиновая)

18:1

0.33±0.03

0.08±0.01

Eicosenoic (gadoleic) | Эйкозеновая (гадолеиновая)

20:1

40.03±0.44

30.22±0.33

Polyunsaturated: | Полиненасыщенные

0.6±0.05

0.27±0.02

Octadecadienoic (linoleic ) |

Октадекадиеновая (линолевая)

18:2n6

18:2n3

16.56±0.18

35.22±0.39

Octadecatrienoic (alpha-linolenic ) |

Октадекатриеновая (α-линоленовая)

18:3n3

15.94±0.18

0.39±0.03

34.15±0.38

0.08±0.01

Eicosatetraenoic (arachidonic ) |

Эйкозатетраеновая (арахидоновая)

20:4n6

0.16±0.01

0.7±0.06

Электронная Н уч ая СельскоХозяйственная Библиотека