ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 5-2015

пальмовое масло

ТЕХНОЛОГИЯ И ОБОРУДОВАНИЕ

При получении твердых жиров

специального назначения особое

внимание уделяется расположению

жирных кислот (ацилов) в молеку-

ле триацилглицеринов (ТАГ), так

как от этого существенно зависят

их структурно-механические и рео-

логические свойства.

Как известно, процесс гидроге-

низации сопровождается переэте-

рификацией жирных кислот, зави-

сящей от природы применяемого

катализатора.

В табл. 3 представлены резуль-

таты исследования переэтери-

фицирующей активности четы-

рех дисперсных катализаторов.

Как видно из табл. 3, в ТАГ ра-

финированного хлопкового мас-

ла, как и следовало ожидать, sn-

2‑положение на 95% занято нена-

сыщенными ацилами.

Аналогичная картина наблю-

дается в ТАГ саломасов, где

sn-2‑положение этерифицировано

на 88–90 %.

Касаясь октадекамоноеновых кис-

лот, следует заметить, что они прак-

тически одинаково этерифицируют

sn-1- и sn-3‑положения [5].

Октадекадиеновая кислота ло-

кализована, в основном, в sn-2-

и sn-1‑положении, кроме ТАГ ги-

дрогенизата, полученного с медно-

никелевым катализатором АО «Таш-

маргёг».

Из данных табл. 3 следует, что пе-

реэтерификация в ТАГ происходит

практически со всеми жирными кис-

лотами.

Исследование различных видов

катализаторов, представляющих

промышленный интерес, показа-

ло, что никелевые катализаторы,

восстановленные и защищенные

высокоплавким жиром, имеют до-

статочно высокую гидрирующую,

изомеризуюшую и переэтерифици-

рующую активность, что очень важ-

но при получении твердых жиров

специального назначения, в частно-

сти, для замены натурального мас-

ла какао.

Литература

Арутюнян, Н. С

. Технология

переработки жиров / Н. С. Арутю-

нян [и др.]. — М.: Пищепромиздат,

1999. — 452 с.

Гринберг, Г.

Модифицирован-

ные жиры/Г. Гринберг, Г. Щепань-

ская. — М.: Пищевая промышлен-

ность, 1973. — 194 с.

Левачев, М. М.

Пищевая цен-

ность модифицированных жи-

ров/М. М. Левачев, Л. И. Язева //

Масложировая промышленность. —

1993. —№11. — С. 6–8.

Мажидова, Н. К.

Повышение

качества и обеспечение пищевой

безопасности саломасов, полу-

чаемых гидрогенизацией хлопко-

вого масла/Н. К. Мажидова: дис…

канд. техн. наук. — Ташкент, ТХТИ,

2010. — 26 с.

Озеренина, О. В.

Модифици-

рованный метод стереоспецифи-

ческого анализа триацилглицери-

дов/О. В. Озеренина, А. П. Нечаев

// Химия природных соединений. —

1982. —№6. — С. 311.

Катализатор

Активность

Показатели хлопкового саломаса

катализато-

ра, %

Тпл, °С,

твердость,

г/см

Содержание

трансизоме-

ров, %

Никель-медный

АО «Ташмаргёг»

с соотношением компонентов 1: 1

50,2

33,4

280

50,6

Никель-медный типа «НМ-4»

52,0

34,8

320

64,8

Никелевый «Нисосел-8»

57,6

35,3

325

67,1

Никелевый «Нисосел-800»

58,3

35,5

330

68,8

Таблица 2

Изменение физико-химических показателей твердых хлопковых саломасов

в зависимости от природы гидрирующих катализаторов

Продукт

Жирные

кислоты

Содержание ацилов, моль%

ТАГ

sn-1

sn-2

sn-3

Рафинированное

C16:0

28,8

44,0

4,7

36,9

хлопковое масло

С'18:0

1,5

2,4

0,3

(I сорт)

C' l8:l

19,2

21,0

23,0

15,4

C18:2

50,5

32,6

72,0

47,4

Саломас, полученный

C16:0

29,0

44,8

5,0

37,3

на никель-медном

С'18:0

5,5

7,9

4,7

4,5

катализаторе АО

C'18:l

49,5

40,2

70,3

42,4

«Ташмаргёг»

Cl8:2

16,0

7,1

20,0

15,8

Саломас, полученный

Cl6:0

29,4

41,8

5.4

40,0

на никель-медном

C'l8:0

6,2

7,0

4.8

6,4

катализаторе «НМ-4»

C'18:1

50,6

39,9

69,5

45,1

С'18:2

13,8

11,3

20,3

8,5

Саломас, полученный

С16:0

29,7

40,3

5,7

40,5

на никелевом катали-

C'l8:0

4,8

6,0

5,1

7,4

заторе «Нисосел-8»

C'18:1

51.3

43,5

67.9

44,9

C'18:2

14,2

10,2

21.3

7,2

Саломас, полученный на никелевом

катализаторе «Нисосел-800»

C16:0

C'18:0

С'18:1

С18:2

29,9

4,7

51,0

14,4

40,4

5,9

43,4

10,3

5,8

5,0

67,7

21,5

40,6

7,2

44,6

7,6

C'18:0 — общее содержание стеариновой и миристиновой кислот (С'18:0 = С18:0 + С14:0)

Таблица 3

Расположение жирных кислот ТАГ в sn-1-, 2- и 3‑положениях в хлопковом масле

и саломасах в зависимости от природы катализатора

Электронная Научная СельскоХозяйственная Б блио ека