ЭлБиб

37 / 48

35
МасложироваЯ промышленность № 1-2015
пальмовое масло
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
тельствуют о равноценной приме-
нимости полученных катализаторов
с близкой активностью для процес-
са переэтерификации масложиро-
вых смесей.
Работа выполнена при финан-
совой поддержке РФФИ, проект
14‑08‑31431 мол_а.
Литература
1. Mensink, R. P.Effect of die­
tary trans fatty acids on high-
density and low-density lipoprotein
cho l es t e ro l l eve l s i n hea l t hy
subjects/R. P. Mensink, M. B. Katan
// New England Journal of Medicine.
— 1990. — V. 323. — №. 7. — P. 439–
445.
2.Zock, P. L.Hydrogenation alter­
natives: effects of trans fatty acids
and stearic acid versus linoleic acid
on serum lipids and lipoproteins in
humans / P. L. Zock, M. B. Katan //
Journal of Lipid Research. — 1992. —
V. 33. —№. 3. — P. 399–410.
3. Willett, W. C.Intake of trans
fatty acids and risk of coronary heart
disease among women/W. C. Willett
[et al.] // The Lancet. — 1993. —
V. 341. —№. 8845. — P. 581–585.
4 . Asche r i o , A . Trans - f a t t y
acids intake and risk of myocardial
infarction / A. Ascherio [et al.] //
Circulation. — 1994. — V. 89. —
№. 1. — P. 94–101.
5. List, G. R. «Zerotrans» marga­
rines: Preparation, structure, and
properties of interesterified soybean
oil-Soy trisaturate blends /G. R. List
[et al.] // Journal of the American Oil
Chemists Society. — 1977. — V. 54. —
№. 10. — P. 408–13.
6. Mukherjee, K. D.Lipase-cata­
lyzed reactions for modification of fats
and other lipids /K. D. Mukherjee //
Biocatalysis and Biotransformation. —
1990. — V. 3. —№. 4. — P. 277–293.
7. Malcata, F. X.Immobilized lipase
reactors for modification of fats and
oils — a review/F. X. Malcata [et al.] //
Journal of the American Oil Chemists’
Society. — 1990. — V. 67. —№. 12. —
P. 890–910.
8.Lirong, C. Study on the Immo­
bilization of Lipase / C. Lirong,
S. Zhihao // Chemical Reaction
Engineering and Technology. —
2005. — V. 1. — P. 11.
9. Lee, D. H.Lipase immobilization
on silica gel using a cross-linking
me t hod / D. H. Lee / / Jou r na l
o f i ndus t r i a l and eng i neer i ng
chemistry. — 2006. — V. 12. — №. 5.
— P. 777.
Сравнение биокатализаторов на основе ковалентно иммобилизиро-
ванных липаз для ферментативной переэтерификации масложировых
смесей
Ключевые слова
липолитические ферменты; иммобилизация; ферментативная активность; био-
катализаторы; переэтерификация
Реферат
Среди методов получения масложировых продуктов с требуемыми свойствами
по плавлению/кристаллизации, предназначенных для кондитерской, хлебо-
пекарной, молочной и других отраслей промышленности, особое положение
занимает ферментативная переэтерификация, что обусловлено отсутствием
побочных продуктов и высоким качеством получаемых специальных жиров. Для
повышения эксплуатационных характеристик препаратов липаз осуществляют их
иммобилизацию на твердые носители. На данный момент процедура иммо-
билизации различных липолитических ферментов не имеет четкой методоло-
гической концепции, что обусловливает актуальность проводимых в данной
области исследований. В настоящей работе проведено сравнение процесса
ковалентной иммобилизации ряда распространенных липаз микробного проис-
хождения Aspergillus oryzae, Burkholderiasp., Candidaantarctica, Candidarugosa,
Mucorjavanicus, Penicilliumroqueforti, Pseudomonasfluorescens, Rhizopusoryzae,
Wheat germна диатомитовый носитель Chromaton и на полимерный носитель
Lewatit CNP-105 при помощи сшивающих агентов глутарового альдегида и
1-этил-3-(3-диметиламинопропил)карбодиимида соответственно. Выявленные
различия в ингибирующей способности двух сшивающих агентов могут быть
объяснены различием в механизме проводимой с их участием иммобилизации.
Кроме того, результаты исследований демонстрируют различия в устойчивости
рассматриваемых липолитических ферментов по отношению к одному и тому
же сшивающему агенту, что, вероятно, обусловлено их структурными особен-
ностями. Различие в ингибирующих свойствах необходимо учитывать при выборе
реагента для проведения ковалентной иммобилизации и синтеза биокатализато-
ров переэтерификации максимальной эффективности. В заключение приведены
результаты экспериментов по ферментативной переэтерификации модельных
смесей пальмового и кокосового масел биокатализаторами на основе иммобили-
зированных липаз, подтверждающие эффективность применения рассмотренных
препаратов для процессов рандомизации масложировых смесей с целью получе-
ния жиров с низким содержанием трансизомеров жирных кислот.
Авторы
Копицын Дмитрий Сергеевич,
Бескоровайный Александр Васильевич,
Альмяшева Наиля Рафиковна,
Котелев Михаил Сергеевич, канд. хим. наук,
Новиков Андрей Александрович, канд. хим. наук
ФГБОУ ВПО «Российский государственный университет нефти и газа им. И. М.
Губкина», 119991, Москва, Ленинский пр., д. 65
; ;
Comparison of the immobilized lipases biocatalysts for the enzymatic
transesterification of oil-fat mixtures
Keywords
lipolytic enzymes, immobilization, enzymatic activity, biocatalysts
Abstract
Among the methods of producing oil/fat food products with desired melting/
crystallization properties, intended for the confectionery, bakery, dairy and other
industries, special focus is on enzymatic transesterification reactions due to the
absence of by-products and high quality of the obtained products. Immobilization on
solid supports is usually applied to improve the operational characteristics of lipase.
At this point, the procedure of various lipolytic enzymes immobilization has no clear
methodological concept,and this provides the importance of the research in this area.
A comparison of covalent immobilization of the common microbial lipases such
as Aspergillus oryzae, Burkholderia sp., Candida antarctica, Candida rugosa,
Mucorjavanicus, Penicilliumroqueforti, Pseudomonas fluorescens, Rhizopus oryzae,
Wheat germon diatomite support Chromaton and polymer Lewatit CNP-105 with
the use of glutaraldehyde and 1-ethyl-3-(3-dimethylaminopropyl)carbodiimide
hydrochloride crosslinkersisdiscussed in this report. The revealed differences in the
inhibiting capabilities of the two cross-linking agents can be explained by the difference
in the immobilization mechanism. Moreover, there are differences in the stability
of lipolytic enzymes with respect to the same crosslinking agent which is probably
due to their structural features. The difference in the inhibitory properties should be
considered in choosing a reagent for synthesis of transesterification biocatalysts with
maximum efficiency.
Results of experiments on the enzymatic transesterification of palm and coconut oils
model mixtures by the biocatalysts based on immobilized lipase are presented in
this work. These results confirm the efficiency of the investigated biocatalysts for fat
randomization processes in order to obtain zerotransfats.
Authors
Kopitsin Dmitriy Sergeevich,
Beskorovayny Alexandr Vasilyevich,
Almyasheva Nailya Rafikovna,
Kotelev Mikhail Sergeevich, Candidate of Chemical Science,
Novikov Andrey Alexandrovich, Candidate of Chemical Science
Russian State University of Oil and Gas named after I.M. Gubkin, 65,
Lenisky Prospekt, Moscow, 119991
; ;
gubkin.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека