ЭлБиб

44 / 48

42 МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ № 4-2012
Рефераты Summaries
Ефименко С.Г., Ефименко С.К., Быкова С.Ф., Давиденко Е.К.
Новые типы подсолнечного масла с измененным жирно-
кислотным составом
Приведены данные по жирнокислотному составу масел из
гибридов нового поколения семян подсолнечника современной
селекции с повышенным содержанием пальмитиновой кислоты
либо сочетания олеиновой и пальмитиновой кислот, аналогичного
составу пальмового олеина.
Показана возможность получения из этих масел твердых фрак-
ций с температурой плавления +15 °С и +20 °С, что может служить
альтернативой пальмовому маслу.
Евтеева Н.М.
Изучение стабильности тыквенного масла при хранении
Суммарное содержание антиоксидантов в тыквенном масле
обусловлено преимущественно токоферолом. Исследованный
образец масла обладает высоким антиоксидантным статусом и
высоким статусом ненасыщенности, что позволяет отнести это
масло к полезным пищевым продуктам высшей категории.
Прокопенко Л.Г.
Глубокая гидрогенизация жиров
Рассмотрены технологические режимы процессов глубокой
гидрогенизации различных жиров в промышленных условиях, во-
просы правильного подбора катализаторов, механизмы образо-
вания цис- и транс- изомеров и влияние их на процесс.
Смирнова Е.А., Кочеткова А.А., Воробьёва И.Н., Николаев И.В.,
Королёва О.В., Шинкарёв С.М.
Липидный профиль жира африканского сома Clarias
gariepinus
В статье рассмотрены химический состав и свойства липидов
африканского пресноводного сома Clarias gariepinus. Показано, что
использование объектов аквакультуры в качестве сырьевой базы
для получения рыбного жира позволяет разрабатывать современ-
ные технологические решения для получения функциональных пи-
щевых ингредиентов с заданным липидным профилем.
Санова Л.А., Безденежных А.А., Лисицын В.Н., Чижик Ю.Л.
Диспергирование и стабилизация эмульсий шампуней
Предложена модель процессов диспергирования и стабилиза-
ции эмульсий шампуней при механическом перемешивании в при-
сутствии эмульгаторов. Показана функциональная роль эмульга-
торов в качестве стабилизаторов и диспергаторов при получении
супертонких эмульсий шампуней. Получены формулы для расчета
минимального стабильного диаметра капли эмульсии для лами-
нарного и турбулентного режимов движения дисперсной среды в
условиях механического перемешивания мешалкой. Применение
формул проиллюстрировано примером расчета минимального ди-
аметра капли при диспергировании кондиционирующего шампуня.
Efimenko S.G., Efimenko S.K., Bykova S.F., Davidenko E.K.
New Types of Sunflower Oil with Amended Fatty Acids
Composition
The article lists data on fatty acids composition of oils produced
from the new generation hybrids sunflower seed containing more
palmitic acid or combining oleic and palmitic acids making it similar to
palm olein.
The article also covers options of producing from these oils dry
fractions having fusion temperature of +15 °С and of +20 °С, which
makes it possible for these oils to replace palm oil.
Evteeva N.M.
Studying Stability of Pumpkin Seed Oil in the Course of Its
Storage
Pumpkin seed oil owes its overall antioxidant contents mainly to
tocopherol. The test specimen of pumpkin seed oil is highly antioxidant
and highly saturated, which makes it possible to classify it as top scale
healthy food product.
Prokopenko L.G.
Deep Hydrogenation of Fats
Technological conditions for the deep hydrogenation processes
with regard to various kinds of the fats in the production modes,
problems of the suitable catalyst choice, mechanisms of the formation
of the cis- and the trans-isomers and their influence on the process
are considered.
Smirnova E.A., Kochetkova A.A., Vorobyova I.N., Nikolaev I.V.,
Korolyova O.V., Shinkaryov S.M.
Lipid Profile of Fat of Clarias gariepinus Sharptooth Catfish
The chemical composition and lipid properties of Sharptooth
freshwater catfish Clarias Gariepinus are discussed in the article. It is
shown that using aquaculture products as a source of raw materials for
obtaining fish oil allows to develop advanced technological solutions
for functional food ingredients with a balanced lipid profile.
Sanova L.A., Bezdenezhnyh A.A., Lisitsyn V.N., Chizhik Yu.L.
Dispersion and stabilization of shampoo emulsions
A model of dispersion and stabilization of shampoo emulsions
under mechanical mixing in the presence of emulsifiers is proposed.
Functional role of emulsifiers as stabilizers and dispersion agents
in production of superfine shampoo emulsions is demonstrated.
Formulas were obtained for calculating the minimum stable diameter
of emulsion drop for laminary and turbulent movement modes of
disperse medium under conditions of mechanical mixing with an
agitator. Use of formulas is illustrated by an example of calculating
the minimum diameter of a drop during dispersion of a conditioning
shampoo.
Ефименко С.Г., Ефименко С.К.
350038, г. Краснодар, ул. Филатова, д. 17, ВНИИ масличных культур;
Быкова С.Ф., Давиденко Е.К.
350038, г. Краснодар, ул. Филатова, д. 7, Северо-Кавказский филиал ВНИИ жиров;
Прокопенко Л.Г.
443100, г. Самара, ул. Молодогвардейская, д. 244,
Самарский государственный технический университет;
Евтеева Н.М.
119334, Москва, ул. Косыгина, д. 4, Институт биохимической физики им. Н.М. Эмануэля;
МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ№ 4-2012
АДРЕСА АВТОРОВ
Смирнова Е.А., Кочеткова А.А., Воробьёва И.С.
109240, Москва, Устьинский проезд, д. 2/14, НИИ питания РАМН;
Николаев И.В., Королёва О.В.
119071, Москва, Ленинский проспект, д. 33, стр. 2, Институт биохимии им. А.Н. Баха;
Шинкарёв С.М.
141100, г. Щелково, ул. Заводская, д. 22, ООО «ИнАгроБио»;
тронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека