ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 6-2010

Рефераты

Summaries

Тимошенко Ю.А., Красильников В.Н.

Аналитические методы исследования химического состава и тех-

нологических свойств лецитинов

Систематизирована методическая база, позволяющая охарактеризо-

вать композиционный состав, поверхностно-активные свойства лецитинов,

полученных из разных источников сырья, а также от разных производите-

лей. Знание продукта позволяет повысить эффективность его использо-

вания.

Соломин Б.А., Конторович М.Л., Галкин В.Б., Подгорнов А.А., Белая А.Т.

Разработка экспресс-метода количественной оценки содержания

восков и воскоподобных веществ в растительных маслах

Приведены результаты экспериментального исследования особенно-

стей фазовых переходов в неравновесных термодинамических условиях

в растительных маслах. Проведено теоретическое обоснование критерия

для количественной оценки содержания восков в растительных маслах. По-

казана возможность применения результатов исследования для контроля

качества растительных масел.

Ивченкова А.П., Паршин Г.С., Толкунова Н.Н.

Электрохемилюминесценция в установлении сроков хранения

жировых пищевых продуктов

Исследован электрофорез жировой дисперсной фазы в щелочной

среде. Электрохемилюминесценция позволяет определять скорость окис-

лительных реакций частиц жиров на анодной поверхности платинового

электрода.

Дейнека Л.А., Семкина Т.Ю., Гостищев И.А., Анисимович И.П., Дейнека

В.И., Третьяков М.Ю.

Разработка технологии получения функциональных растительных

масел, обогащенных каротиноидами

Разработан метод получения растительных масел, обогащенных ксанто-

филлами. Произведен выбор растительного масла, обеспечивающего наи-

высшую стабильность каротиноидных композиций, и определено взаимное

влияние матрицы и каротиноидов.

Манжесов В.И., Трухман С.В.

Перспективы использования нетрадиционного растительного сы-

рья в аспекте получения продуктов питания, обогащенных пищевыми

волокнами

Приведены результаты исследования физико-химиечских показателй

жмыха рапса сорта Луговской. Аминокислотный состав свидетельствуют о

их высокой биологической ценности, поскольку в нем идентифицированы

все незаменимые аминокислоты. Приведено количество идентифици-

рованных антипитательных веществ в семенах рапса и жмыхе и индекс

биологической активности клеток, полученный с помощью тест-культуры

Parameciym caudatum

Масленникова Е.В., Сидорова Т.А., Черевач Е.И., Юдина Т.П.

Разработка низкокалорийных соусов майонезных на основе сапо-

нинов Saponaria officinalis L.

Разработаны низкокалорийные соусы майонезные «Здоровье» с ис-

пользованием растительного эмульгатора на основе сапонинов корней

мыльнянки S. officinalis и стабилизаторов различной химической природы,

обеспечивающих консистенцию соусов.

Гусева Д.А.

Сравнительный анализ масел на основе смеси семян льна, кунжута,

расторопши и соответствующих купажей масел из этих семян (Антира-

дикальная активность и устойчивость к окислению при хранении)

Сравнены антирадикальные активности масел, полученных из смесей

семян льна, кунжута и расторопши; и соответствующих купажей масел,

полученных смешиванием льняного, кунжутного и расторопши. Антиради-

кальную активность (АРА) определяли с использованием дифенилпикрил-

гидразил (ДФПГ) радикала в цельном масле и его растворимой в метаноле

и липофильной фракциях. Устойчивость к окислению при шестимесячном

хранении масел оценивали по величине перекисного числа и содержанию

диеновых конъюгатов полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). Масла,

полученные из смеси семян отличались более высокой АРА и более высо-

кой величиной отношения гамма-/альфа-изомеры токоферола.

Санова Л.А., Лисицын А.Н., Дроникова Т.В.,Григорьева В.Н.

Физико-химия загущения шампуней

Предложена модель механизма загущения шампуней. Загущение с

использованием алкилоламидов и электролитов основано на изменении

коллоидно-химических свойств растворов шампуней, а полимеров – на их

способности образовывать в растворах ПАВ структурированные дисперс-

ные системы с пространственной сеткой. В результате напряжение сдвига

возрастает, и вязкость раствора увеличивается.

Timoshenko J.A., Krasilnikov V. N.

Analytical methods of research of a chemical compound and technolo-

gical properties of lecitins

The methodical base allowing completely to characterize composite structu-

re, surface-active properties lecitins is systematized. Researches are necessary

for comparison of lecitins, received of different sources of raw materials, and

also from different manufacturers. The knowledge of a product allows to raise

efficiency of its use.

Solomin B.A., Contorovich M.L., Galkin V.B., Podgornov A.A., Belaya A.T.

Development off express method of quantitative content of waxes in

vegetable oil

In this article the results of an experimental study of the special features of ph-

ase transitions under the nonequilibrium thermodynamic conditions in vegetable

oils are given. The theoretical substantiation of criterion for the quantitative ass-

essment of the content of waxes in vegetable oils is carried out. The possibility of

the applied application of results of a study in the food industry for quality control

of vegetable oils is shown.

Ivchenkova A.P., Parshin G.S., Tolkunova N.N.

A electrochemiluminescence at define storage period of fatty foods-

tuff

The work investigates fatty disperse phase electrophoresis in the alkaline

environment. It is revealed, that it is accompanied by electrochemiluminescence.

The given phenomenon makes it possible to define oxidizing reactions speed of

fatty products particles on an anode surface of a platinum electrode in an elect-

rochemical cell.

Deineka L.А., Semkina

Т.Yu.

, Gostyshchev I.А., Anisimovich I.P., Deineka V.I.,

Tret’iakov

М.Yu

Working out of technology for reception of functional vegetable oils,

enriched with carotenoids

The paper is devoted to working out of the method for reception of functional

vegetable oils, enriched with carotenoids. The task was inspired by the literature

data about high carotenoids bioavailability from lipid matrixes. The choice of the

vegetable oil for the upmost carotenoids stability has been performed.

Manzhesov V. I, Truhman S.V.

The prospect of use of nonconventional vegetative raw materials in

aspect of reception of the foodstuff enriched with food fibres

The results of research of physical-chemical characteristics an oil cake of a

rape of a grade Lugovsky are shown. Aminoacid content shows their high biolo-

gical value as in it all irreplaceable amino acids are identified. The quantity of the

identified antinutrients in seeds of a rape and an oil cake and an index of biological

activity of the cages, received by means of test culture Parameciym caudatum is

resulted.

Maslennikova E.V., Sidorova T.A., Cherevach E.I., Yudina T.P.

Development of low-caloric mayonnaise based sauces with saponin

Saponaria officinalis L.

The assortment of low-calorie mayonnaise sauces “Health” with use of vege-

tative emulgator on the basis of saponins of soapwort roots S. officinalis and the

stabilizers of the various chemical nature is developed.

Guseva D.A.

Compative analysis of oil on basis of flax, sesame and silybum seed

composition and adequate flax, sesame and silybum oil blens (Antiradical

activity and oxidative stability)

Comparative analysis of oils, prepared from seed composition, and adequate

oil blends, prepared by mixing oil was performed.Antiradical activity was evalua-

ted for the oils, both for their methanol-soluble phase and the fraction insoluble

in methanol. DPPH radical scavenging activity expressed in Trolox equivalent

antioxidant capacity. Oxidative stability during 6-month store was evaluated by

peroxide value and dienic conjugates content. Oils from seed composition show

the more high antiradical activity and oxidative stability than adequate oil blends.

A significant correlation was found between antiradical activity and γ/α – toco-

pherol ratio in oils.

Sanova L.A., Lisitsyn A.N., Dronikova T.V., Grigorieva V.N.

Physicochemistry of shampoo thickening

A model of shampoo thickening mechanism is proposed. Thickening with the

use of alkyl amides and electrolytes is based on changes in colloidal chemical

properties of shampoo solutions; and with polymers, on their ability to form struc-

tured disperse systems with a spatial grid – framework in solutions of surfactants.

As a result, shear stress increases, and the viscosity of shampoo solution grows.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека