ЭлБиб

37 / 48

35
МасложироваЯ промышленность № 6-2010
пальмовое масло
ТЕХНОЛОГИЯ И ОБОРУДОВАНИЕ
Токоферолы достаточно устой-
чивы к действию растворов едких
щелочей, поэтому могут быть из-
влечены из жира вместе с неомы-
ляемыми веществами. Вследствие
устойчивости к действию щелочей,
не разрушаются при проведении
процесса щелочной рафинации жи-
ров. Перегоняются при температу-
ре 250 °С в вакууме, следовательно,
сохраняются в жирах, нагреваемых
до температуры 200…249 °С, терми-
ческая инактивация наступает при
350 °С, сохраняются в гидрированных
жирах. Именно на этих свойствах то-
коферолов основаны два метода по-
лучения натуральных токоферолов.
Первый способ – омыление. Расти-
тельное масло подвергают омыле-
нию при невысокой температуре и
неомыляемый остаток переводят в
органический растворитель (спирт,
хлороформ). После удаления раство-
рителя из неомыляемой части в рас-
творе ацетона при температуре минус
10 °С выкристаллизовывают стерины
(90 % неомыляемой фракции), оста-
ток стеринов осаждают дигитонином
или фракционируют при минус 18 °С.
Второй способ – молекулярная дис-
тилляция (физическая рафинация).
Именно этим методом, получившим
в последние 30 лет распространение
в масложировой промышленности,
в мировой практике промышленно
получают природные токоферолы. В
этом варианте рафинации процесс
выведения свободных жирных кис-
лот совмещается с процессом дезо-
дорации. Установки для физической
рафинации обеспечиваются систе-
мой принудительной конденсации
удаляемых из масел одорирующих
веществ, свободных жирных кислот.
С целью интенсификации процесса в
последнее десятилетие процесс фи-
зической рафинации осуществляют
при температурах 245…250 °С, что, в
свою очередь, приводит к выведению
Химия и биохимия
витамина Е
(Продолжение. Начало в № 5, с. 17)
из обрабатываемых масел соедине-
ний группы витамина Е и их концен-
трирование в так называемых скруб-
берных жирах. При этом происходит
уменьшение их содержания в дезодо-
рированных маслах. Количества токо-
феролов (результаты исследований)
в образцах рафинированного дезо-
дорированного подсолнечного масла
ведущих отечественных производи-
телей представлено в таблице.
На фоне обычного уровня потре-
бления жидких растительных масел
(приблизительно 20 г в сутки), норма
потребления витамина Е для взрос-
лых составляет 10 мг α -токофероло-
вого эквивалента (Т.Э.). Проведен-
ные исследования показали, что все
рафинированные дезодорированные
масла, предлагаемые населению,
характеризуются высоким содержа-
нием токоферолов. Употребление
рафинированных дезодорированных
растительных масел гарантирует по-
ступление необходимого количества
витамина Е в человеческий организм.
В мировой практике скрубберные
жиры, полученные в результате про-
цесса физической рафинации, под-
вергают повторной дистилляции и
получают концентрат токоферолов. В
1938 г. Каррер впервые синтезировал
α-токоферол. Поскольку α-токоферол
проявляет наивысшую биологическую
активность, практическое значение
имел именно его синтез. Химическое
строение молекулы предопределило
и путь синтеза из триметилгидрохи-
нона и фитола. Синтетические формы
представляют собой рецимическую
смесь из 4 изомеров и обозначается
как DL-α-токоферол.
Получаемые природные токофе-
ролы, как и их синтетические анало-
ги применяют в пищевых продуктах
и косметических изделиях как пи-
щевые добавки. Витамин Е относят
к группе антиоксидантов. Антиокис-
лители Комиссией Codex Alimentar-
ius выделены в отдельный 5-й класс
– как пищевые добавки, удлиняющие
сроки годности пищевых продуктов,
защищая их от порчи, вызванной
окислением. Природные и синтети-
ческие вещества при этом относят к
разным группам:
− Е306 − концентрат смеси токофе-
ролов;
− Е307 − α -токоферол;
− Е 308 − β -токоферол синтетиче-
ский;
− Е309 − δ- токоферол синтетиче-
ский.
В масложировой промышленно-
сти витамин Е применяют: в качестве
пищевых добавок комплексного дей-
ствия в продуктах питания, содержа-
щих жиры. Витамин Е используют в
составе неустойчивых к окислению
жировых смесей, масел; с целью ви-
таминизации рафинированных масел,
диетических продуктов.
Для подсчета активности токофе-
ролов и их эфиров в качестве витами-
на Е применяются следующие коэф-
фициенты:
− 1 мг D-a-токоферол = 1,00 D-α-
Т.Э.=1,49 МЕ (международных еди-
ниц);
− 1 мг DL-a-токоферола = 0,74 D-α-
Т.Э. =1,1 МЕ
− 1 мг D- α-токоферилацетата =
0,91 D-α- Т.Э.= 1,36 МЕ
− 1 мг DL- α-токоферил ацетата =0,-
67 D-a- Т.Э.=1,00 МЕ
− 1 мг DL-α-токоферилсукцината =
0,60 D-α- Т.Э. = 0,90 МЕ
В косметические изделия витамин
Е добавляют в качестве: антиоксидан-
та нестойких растительных масел; ан-
тилипофусцина (против образования
старческих пятен); противовоспали-
тельного и увлажняющего средства.
Поскольку токоферолы, токотриенолы
и их эфиры, разрушаются под дей-
ствием ультрафиолетовых лучей, то с
их вводом выпускают изделия для за-
гара и против загара.
Литература
1. Тютюнников, Б.Н. Технология пе-
реработки жиров // Б.Н.Тютюнников,
П.В. Науменко, И.М.Товбин, Г.Г. Фани-
ев. − М.: Пищевая промышленность.
1970. 652с.
2. О’Брайен, Р. Жиры и масла. Про-
изводство, состав и свойства, примене-
ние.− С-Пб.: Профессия. 2007. –751с.
3. Продукты компании «Рош Ви-
тамины» для пищевой промышлен-
ности. − М.: Представительство
«Ф.Хоффманн-Ля Рош Лтд». – 144с.
4. Human nutrition. Technical Inform-
ation 2010. Germany: BASF SE.2009. –
190p.
Наимено-
вание
Содержание токоферолов,
мг %, в образцах
1 2 3 4
Всего 58,27 56,60 56,24 69,58
α-токоферол 56,30 55,40 51,40 65,80
β-токоферол 0,17 0,10 0,94 0,38
γ-токоферол 1,80 1,10 3,90 3,40
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека