ЭлБиб

иноделие

иноградарство

1/2014

информация

ВИНО И ЖИЗНЬ. юбиляры ушедшего года

Это

Анатолий Матвеевич Филиппов

Евгений Павлович Шольц-Куликов

— оба

1938 года рождения, к тому же — старые

друзья со студенческих лет. Оба — выпуск-

ники старинной виноградовинодельческой

школы, основанной в Симферополе про-

фессорами М. Ф. Щербаковым и П. Т. Бол-

гаревым. Теоретические основы виноде-

лия познавали на лекциях К. С. Попова и

Г. Г. Валуйко, Н. С. Охременко и А. А. Пре-

ображенского; по учебникам М. А. Гераси-

мова и А. М. Фролова-Багреева, на курсах

повышения квалификации в Москве и ИВиВ

«Магарач»; по книгам Герхарда Трооста и

Риберо-Гайона. Практику виноделия освои-

ли благодаря урокам известных виноделов

А. А. Егорова, Д. А. Моисеенко, А. П. Демен-

кова, А. М. Пальцева, В. Е. Зепаловой.

Закончили аспирантуру в Институте вино-

градарства и виноделия «Магарач», были

на стажировке:

А. М. Филиппов

— на заво-

де шампанских вин «Новый Свет» (1961 г.)

и в Институте биохимии им. А. Н. Баха

(1971 г.), а

Е. П. Шольц-Кулико

в — в Вен-

грии (1975 г.).

И Анатолий Матвеевич, и Евгений Павло-

вич расширяли кругозор и технический уро-

вень на винодельческих предприятиях Ита-

лии и Франции, Грузии и Молдовы, на сим-

позиумах, международных конкурсах вин и

коньяков в Украине, Молдове, России благо-

даря плодотворным контактам с учеными и

практиками виноделия ближнего и дальнего

зарубежья…Два друга, две винодельческие

судьбы — такие разные, но общие в одном:

оба преданы виноделию, обоим присуще

постоянное творческое горение в нашей

непростой отрасли. Анатолий Матвеевич —

выдающийся винодел и организатор про-

изводства с научным складом мышления,

заслуженный работник промышленности

Украины. Евгений Павлович — ученый и

педагог, профессор и винодел-практик и

уже несколько лет — заслуженный деятель

науки и техники Украины.

Оба в 1960 г., закончив Крымский сель-

хозинститут, после хорошей практики в

винсовхозе «Бурлюк» и винцехе пищевой

фабрики «Трудовая энергия» пришли на

комбинат «Массандра». Принимали их на

работу

А. А. Егоров

Л. Ф. Шайтуро

По Егоровской традиции начали с рабо-

чих мест: А. М. Филиппов — бригадиром

первичного виноделия винсовхоза «Весе-

ловский» Судакского района; Е. П. Шольц-

Куликов — старшим рабочим Коктебель-

ского винзавода, а в первый сезон виноде-

лия — сменным технологом.

Став в 1961 г. начальником цеха пере-

работки винограда, Евгений Павлович за

последующие 3 года фактически

пропустил

через свои руки

32 тыс. т коктебельских сол-

нечных ягод, приготовил более 2 млн дал

виноматериалов.

В 1961 г. молодого коктебельского вино-

дела заметил проф.

А. А. Преображенский

Именно Александр Александрович при-

общил тогда своего будущего друга к экс-

периментам и исследовательской работе

в виноделии. В те годы на Коктебельском

винзаводе, несмотря на солидные объемы

виноделия, ставили множество производ-

ственных опытов по схемам и технологи-

ческим прописям А. А. Преображенского.

Испытывали башенный двухшнековый сте

катель-пресс, первую в Украине батарею

непрерывного сбраживания сусла, резерву-

арное созревание вин

Мадера

Портвейн

тепловое бескислородное созревание вина

«Мускат Коктебель»

. Готовили опытно-про

изводственные партии крепких, десертных

и столовых вин, перекисные концентра-

ты из выжимки, лизатные виноматериалы

на молодых чистых дрожжевых осадках и

многое другое. Со всем этим наряду с круп-

номасштабным производством тогда успеш-

но справлялся молодой (25 лет) начальник

цеха

Е. П. Шольц-Куликов

Евгений Павлович вспоминает май

1962 г., когда ему, молодому коктебельско-

му виноделу, довелось побывать в Москве

на дегустации хересов, 6 из которых при-

везла из Испании

Наталья Федотовна

Саенко

. На заседании ЦДК были тогда все

корифеи советского виноделия, а

Михаил

Александрович Герасимов

, председатель

ЦДК, охарактеризовать лучшее вино пред-

ложил сказочнику, поэту вина А. А. Преоб-

раженскому. Это был апогей хереса

«Rosa

amontillado»

фирмы Domek, который 5–6 лет

держали под пленкой; после доспиртовыва-

ния 5–6 лет окисляли без пленки и, наконец,

2–3 года выдерживали в бутылках.

«Ничего

подобного я не встречал в своей жизни»

, —

сказал Евгений Павлович и с предельной

точностью дал оценку Преображенскому:

Александр Александрович, мощный, кряжис-

тый, с шевелюрой седых, слегка вьющихся

волос поднялся и сказал:

«Когда не хвата-

ет слов, виноделы говорят — вино небес-

ного спокойствия. Очень высоких вкусовых

достоинств»

Пройдет 15 лет, и проф. А. А. Преобра-

женский в одном из своих последних писем

напишет:

«Евгений Павлович, Вы мой друг

№1»

. И Александр Александрович не ошиб-

ся. Его ученик и младший друг за эти годы

собрал воедино бесценные высказывания

проф. Преображенского о вине, профессии

Они вышли

из Массандровской школы

виноделия

Говорят, что настоящие юбилеи у человека 50 и 100 лет. Но и 75 — не менее значимая

дата в жизни. Мне хочется рассказать о почтенных мэтрах нашего виноделия, которым

в 2013 г. исполнилось 75 лет.

Будущие асы виноделия, а пока скромные практиканты — студенты 5‑го курса после осмотра

винподвала в Гурзуфе на берегу моря принимают клятву

«…продолжим традиции, заложенные в

отечественном виноделии князем Л.С. Голицыным»

. Январь 1960 г.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека