52 / 60
В
иноделие
и
иноградарство
1/2009
50
информация
ВИНО И ЖИЗНЬ
Вкус, аромат вина и музыка
Мои первые познания о своеобразии кали-
форнийских вин я приобрел в библиотеке
Института вина. Я был поражен наличием более
300 профессиональных винных журналистов,
непривычным числом популярных винных книг и
журналов, и особенно количеством статей о вине
в многочисленных газетах страны. Постепенно я
привык к этому изобилию и даже стал собирать
наиболее интересные публикации, ныне загро-
моздившие все книжные шкафы в моей комнате.
Одним из первым в файле
«Необычайные исто-
рии»
было интервью о выпуске оригинальной
партии вина в честь знаменитого эстрадного
певца Франка Синатры. Под броским эскизом
этикетки с его портретом из рекламы фильма-
боевика был помещен ответ на ехидный вопрос
журналиста о принятых новшествах в техноло-
гии приготовления вина. Согласно объяснению
владельца винарни весь цикл брожения сусла
непрерывно сопровождали песни Синатры, и
наблюдаемая при этом активность дрожжей
была довольно высокой по сравнению с обыч-
ными условиями брожения. Я воспринял техно-
логическое новшество с улыбкой, хотя понимал,
что это рекламное интервью заинтересует кол-
лекционеров и будет способствовать успеху в
продаже вина. Тем не менее меня не покидала
мысль о существующей невидимой связи между
музыкой и вином, поскольку из многих напитков
только ему посвящено множество великолепных
стихов и музыкальных произведений различно-
го жанра. Это воззрение способствовало моему
желанию собирать и анализировать информа-
цию о связи музыки с вином.
Первый американский винодел, обративший
внимание на возможную связь между двумя
совершенно полярными проявлениями, был
Don Blackburn
, увлекшийся идеями синестезии
(сопутствующие ощущения после первично-
го восприятия, например музыки с цветом).
Известными синестестами были признаны
композиторы
Ф. Лист, Н. Римский-Корсаков,
Дюк-Эллингтон
, художник
В. Кандинский
и
писатель
В. Набоков
. На симпозиуме
«Focus
on Chardonnay»
в 1998 г.
Blackburn
предложил
французским и американским дегустаторам
оценить три различных
«Шардоне»
в сопровож-
дении 10 произведений классической музыки.
Все специалисты пришли к единогласному мне-
нию, что только 4 музыкальных произведения
соответствовали одинаковому восприятию ими
качества одного образца вина. Эта дегустация
не привлекла особого внимания винодель-
ческой общественности, а предположение о
связи музыки с дегустацией вин стало предме-
том дискуссии лишь после заявления известного
в Калифорнии винодела-исследователя
Кларка
Смита
, признанного журналистами музыкаль-
ным знатоком, чудаком и фанатиком, о наличии
у него доказательств, что музыка изменяет аро-
мат вин.
По американским стандартам биография
К. Смита
весьма необычна. Он прервал учебу в
знаменитом и престижном Массачусетском тех-
нологическом университете в Бостоне и посту-
пил в университет Дэвис в Калифорнии. После
окончания он работал виноделом, затем стал
совладельцем винарни
R.H. Phillips
и основа-
телем компании
Vinovation
, специализирующей-
ся на технических разработках и консультациях
по удалению излишнего содержания алкоголя и
грубого танина из вин. Известность компании
помогла ему стать признанным новатором кали-
форнийского виноделия, поэтому его неожидан-
ное заявление о намерении сконцентрировать
дальнейшую деятельность на изучении связи
музыки с дегустацией вина было воспринято,
как чудачество. Тем не менее его намерения
были серьезны и последовательны. По его ини-
циативе несколько групп дегустаторов в тече-
ние года дегустировали 150 различных вин в
сопровождении 250 песен, а после завершения
эксперимента
Кларк
опубликовал их выводы в
печати.
Приведу лишь несколько его рекомендаций:
«Красные вина не любят веселую музыку, пить
их следует в сопровождении тихой музыки,
не вызывающей негативных эмоций. «Пино
нуар» любит сексуальную музыку и произве-
дения Моцарта, а все «Каберне» — сердитую
музыку. Очень трудно найти одну музыку для
«Каберне» и «Пино нуар». «Каберне» лучше
пить у горящего пламени камина. Дорогие вина
не любят веселую музыку. Полька хороша для
белого вина «Цинфандель», но не годится для
всех других вин»
.
На днях появилось сообщение ВВС о любо-
пытном эксперименте, проведенном проф.
Адрианом Нортом в английском университете
HeriotWatt
. На дегустацию 250 студентам были
предложены белые и красные вина в сопровож-
дении 4 музыкальных произведений, в том числе
«Вальс цветов»
из балета П. И. Чайковского
«Щелкунчик»
. Контролем служила обычная
дегустация. По мнению студентов, белые вина
на 40% были более свежими и приятными в
сопровождении музыки; красные вина выгля-
дели более впечатляющими и свежими на фоне
мелодичной музыки на 25%, а мощной и тяже-
лой — на 60%. После эксперимента ученые и
профессиональные виноделы рекомендовали
по 4 песни популярных музыкальных групп
для вин
«Каберне Совиньон»
,
«Шардоне»
и
«Шираз»
. Более того,
А. Норт
даже заявил, что
эти исследования будут способствовать появ-
лению в будущем музыкальных рекомендаций
на этикетках вин.
Следует отметить, что до настоящего време-
ни не было достоверной теории, объясняющей
воздействие музыки на дегустацию вин. После
многочисленных экспериментов
К. Смит
пред-
ложил гипотетическую теорию, согласно кото-
рой ответственные за удовольствие области
мозга активируются и одновременно реагиру-
ют на аромат вина и музыку. Кстати, эту тео-
рию поддержали весьма авторитетные ученые
университета Дэвис. Автор
«круга аромата
вина»
проф.
А. Нобле
предложила проверить
эту гипотезу на добровольцах с помощью MRI-
томографа. Профессор психиатрии Центра ума
и мозга этого университет
П. Джанита
считает
вполне возможным появление и одновременно
перекрещивание в мозгу сигналов при потреб-
лении вина в сопровождении музыки. Судя по
недавней публикации,
Кларк
надеется получить
гранты на проведение этих исследований.
Наибольший интерес к сочетанию вина и
музыки проявляют ресторанный бизнес и кали-
форнийские винарни. Обычно в дегустационных
залах калифорнийских винарен, которые посе-
щают ежегодно почти 20 млн туристов, транс-
лируют слегка приглушенную классическую
или легкую музыку. Существует идея о целесо-
образности создания общего прейскуранта для
каждого наименования вина с рекомендуемой
музыкой, которую может выбрать посетитель
из многочисленных дисков и слушать в наушни-
ках во время дегустации. В Калифорнии даже
появились компании
Muzak Visitor Management
Resources
, обеспечивающие винарни специаль-
ными дисками для таких дегустаций.
Существуют и противники, и сторонники этой
необычной идеи.
Противники считают
, что
практическое внедрение музыки в дегустации
вин затруднено из-за различной предрасполо-
женности индивидуума к классической, джа-
зовой или легкой музыке, демографических и
возрастных реалий.
Сторонники уверяют
, что
вышеуказанные трудности легко преодолимы,
а любопытство и желание экспериментировать
с дегустацией вин и выбранной музыкой будут
привлекать любителей и профессионалов, спо-
собствовать большему прогрессу винного туриз-
ма и увеличению потребления вина.
Интересную статью
«Дорога к тесту тео-
рии Смита»
опубликовал известный винный
журналист
W. Blake Gray
, небольшой поклон-
ник целесообразности внедрения музыки в
дегустацию вин. Он уговорил К. Смита проде-
монстировать свою теорию на практике и для
достоверности мнений пригласил двух своих
друзей-виноделов участвовать в этом экспери-
менте. На дегустацию втемную были представ-
лены образцы
«Шардоне»
:
«Glen Elltn»
урожая
2005 г.,
«Rombauer Carneros»
урожая 2004 г. и
«WineSmith»
урожая 2004 г.
На первом этапе
дегустация проходила в
полной тишине:
«Шардоне Glen Elltn»
признали
легким и воздушно-сладковатым, в
«Rombauer
Carneros»
нашли масленичный тон с небольшой
концентрацией дуба, а в
«WineSmith»
обнару-
жили тона благородной гнили, минералов и ду-
бового пола спортзала.
На втором этапе
дегустацию сопровож-
дала песня
«California Girls»,
и виноделы дали
следующую органолептическую оценку вину
соответственно —первое —яркое с лимонны-
ми тонами, второе — перенасыщенное дубом
и совершенно непиткое, третье — со сладкими
тонами, ранее не замеченными дегустаторами.
На третьем этапе
дегустация проходила
под блюз знаменитой певицы Эллы Фиджеральд
«St. Louis Woman»
. К удивлению участников
эксперимента восприятие ими вин на сей раз
совершенно отличалось от предыдущих: в
первом вине обнаружили вкус прокисшего
леденца; во втором — отчетливые тона жира,
В. Литвак
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека